СТОЛИЧНЫЙ пир

Как все до­ро­ги ве­дут в Ки­ев, со­би­рая го­стей со всех стран ми­ра, так и сто­лич­ная кух­ня объ­еди­ня­ет в се­бе ста­рин­ные и со­вре­мен­ные, ре­сто­ран­ные и до­маш­ние тра­ди­ции. Од­на­ко в этой “кол­ла­бо­ра­ции” есть тон­кие ню­ан­сы в при­го­тов­ле­нии блюд, ко­то­рые под­ска­жет шеф-п

Natali - - Меню -

200 мл ку­ри­но­го бу­льо­на; 100 г до­маш­ней лап­ши; 1 ма­ри­но­ван­ное яй­цо (ма­ри­нуй­те, как в преды­ду­щем ре­цеп­те); по 50 г ку­ри­но­го мя­са коп­че­но­го и жа­ре­но­го; 0,5 ч. л. ку­ри­но­го жи­ра; 5 г шпи­на­та; очи­щен­ные се­меч­ки под­сол­ну­ха и се­ме­на рап­са — для де­ко­ра; соль — по вку­су.

Ку­ри­ное мя­со на­режь­те со­лом­кой. Лап­шу отва­ри­те в под­со­лен­ной во­де. На дно та­рел­ки по­ло­жи­те про­мы­тый шпи­нат, по­ло­вин­ки ма­ри­но­ван­но­го яй­ца, на­ре­зан­ную ку­ри­цу, от­ва­рен­ную лап­шу, за­лей­те го­ря­чим бу­льо­ном и дай­те по­сто­ять па­ру ми­нут. За­тем до­бавь­те ку­ри­ный жир и по­сыпь­те се­меч­ка­ми под­сол­ну­ха и се­ме­на­ми рап­са.

Со­вет шеф-по­ва­ра.

По­сле то­го как сва­ри­те бу­льон, по­ло­жи­те в него ку­со­чек во­до­рос­ли ком­бу и оставь­те на­ста­и­вать­ся 5–6 ча­сов. Ком­бу до­ба­вит блю­ду аро­ма­та и пи­кант­но­сти.

СУП-НАВАР ИЗ ПЕТУХА С ЖАРЕНЫМ И КОПЧЕНЫМ КУРИНЫМ МЯ­СОМ И ЯИЧНОЙ ЛАПШОЙ КОТЛЕТА ПО-КИЕВСКИ ИЗ СУДАКА С ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КА­ПУ­СТЫ, МИКС-САЛАТОМ И ОВОЩАМИ

Со­вет шеф-по­ва­ра.

Что­бы котлета дер­жа­ла фор­му, сде­лай­те двой­ную па­ни­ров­ку. Блю­до по­да­вай­те толь­ко го­ря­чим.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.