ЯГО­ДА-за­гад­ка

Natali - - ЧЕТЫРЕ СЕЗОНА - Ал­ла ДОЛГАЯ

Ма­ри­но­ван­ны­ми или со­ле­ны­ми по­ми­до­ра­ми сегодня ни­ко­го не уди­вишь. А вот су­ше­ны­ми, вя­ле­ны­ми, за­мо­ро­жен­ны­ми ли­бо то­мат­ным кон­фи­тю­ром — вполне воз­мож­но!

ВАРИМ

По на­уч­ным бо­та­ни­че­ским умо­за­клю­че­ни­ям, по­ми­дор счи­та­ет­ся яго­дой. По­это­му то­мат­ный кон­фи­тюр — это так же есте­ствен­но, как виш­не­вый джем. По­че­му бы и нам на зи­му не за­го­то­вить та­кой де­ли­ка­тес? Уве­ря­ем: ни­кто из го­стей не до­га­да­ет­ся, из че­го сва­рен кон­фи­тюр. Ва­ши ста­ра­ния их изу­мить и лиш­ний раз до­ка­зать, что вы иде­аль­ная хо­зяй­ка, увен­ча­ют­ся успе­хом.

1 кг по­ми­до­ров; 2 ли­мо­на; 4 яб­ло­ка; 500 г са­ха­ра; 100 мл ко­нья­ка; 20 г же­ли­на (или па­ке­тик при­пра­вы “Кон­фи­тюр­ка”).

1. Над­режь­те по­ми­до­ры, опу­сти­те сна­ча­ла в ки­пя­ток, за­тем в

хо­лод­ную во­ду и сни­ми­те ко­жи­цу.

2. Про­мой­те ли­мо­ны, раз­режь­те, уда­ли­те ко­сточ­ки и

про­пу­сти­те че­рез мя­со­руб­ку вме­сте с цед­рой.

3. Очи­щен­ные от ко­жи­цы и серд­це­ви­ны яб­ло­ки на­три­те на

круп­ную тер­ку.

4. Со­еди­ни­те по­ми­до­ры, са­хар, ли­мон­ную и яб­лоч­ную мас­сы. 5. Го­товь­те на мед­лен­ном огне 1 час.

6. За 5 ми­нут до окон­ча­ния вар­ки до­бавь­те же­лин и ко­ньяк.

7. Раз­ло­жи­те кон­фи­тюр в сте­ри­ли­зо­ван­ные ба­ноч­ки и

плот­но за­крой­те крыш­ка­ми.

СУШИМ

Су­ше­ные по­ми­до­ры за­во­е­ва­ли по­пу­ляр­ность со­всем недав­но. Бла­го­да­ря сво­е­му пи­кант­но­му вку­су они от­лич­но до­пол­ня­ют мяс­ные и рыб­ные блю­да, иде­аль­ны для дрес­син­гов к пиц­це и пас­там. Сде­лать та­кие за­го­тов­ки вам по­мо­гут элек­тро­су­шил­ка, ду­хов­ка, а так­же... солн­це.

1-й спо­соб за­го­тов­ки

1. Для суш­ки бе­ри­те некруп­ные томаты, со­дер­жа­щие ма­ло со­ка, — сли­во­вид­ных сор­тов.

2. На­режь­те их вдоль или по­пе­рек нетол­сты­ми кру­жоч­ка­ми, мож­но и чет­вер­тин­ка­ми (с ко­жи­цей ли­бо без). Для вку­са и аро­ма­та по­сыпь­те их своими лю­би­мы­ми спе­ци­я­ми — пер­цем, мо­ло­ты­ми тра­ва­ми или чес­но­ком.

3. Вы­ло­жи­те пер­га­мент­ную бу­ма­гу на си­то, ре­шет­ку ли­бо про­ти­вень, смажь­те рас­ти­тель­ным маслом и рав­но­мер­но раз­ме­сти­те под­го­тов­лен­ные по­ми­до­ры.

4. Вре­мя суш­ки в ду­хов­ке за­ви­сит от объ­е­ма и со­став­ля­ет от 6 до 12 ча­сов при тем­пе­ра­ту­ре не вы­ше 80 оС. Пе­ри­о­ди­че­ски пе­ре­во­ра­чи­вай­те томаты.

5. Учти­те, что вес су­ше­ных по­ми­до

ров умень­ша­ет­ся в 10 раз.

6. Го­то­вый про­дукт по­ме­сти­те в су­хие сте­ри­ли­зо­ван­ные бан­ки и гер­ме­тич­но за­крой­те крыш­ка­ми.

2-й спо­соб за­го­тов­ки

1. Для есте­ствен­ной суш­ки вы­ло­жи­те лом­ти­ки по­ми­до­ров на неме­тал­ли­че­скую поверхность, по­сыпь­те со­лью, на­крой­те мар­ле­вой тка­нью, по­ставь­те в ме­сто, до­ступ­ное пря­мым сол­неч­ным лу­чам и хо­ро­шо про­вет­ри­ва­е­мое. Пе­ре­во­ра­чи­вай­те по несколь­ко раз в день до пол­но­го вы­сы­ха­ния. Про­цесс длит­ся от 5 до 10 дней. 2. Силь­но вы­су­шен­ные за­го­тов­ки хра­ни­те в бу­маж­ных па­ке­тах. А пе­ред упо­треб­ле­ни­ем их про­сто за­мо­чи­те в во­де на пол­ча­са. Срок хра­не­ния су­ше­ных то­ма­тов — от 6 до 9 ме­ся­цев. Уве­ли­чить его мож­но, за­мо­ро­зив го­то­вые лом­ти­ки в по­ли­эти­ле­но­вых па­ке­тах с за­стеж­ка­ми, то­гда они не по­те­ря­ют сво­их свойств до сле­ду­ю­ще­го уро­жая.

ЗАМОРАЖИВАЕМ

Сегодня све­жие по­ми­до­ры в ма­га­зи­нах про­да­ют­ся круг­лый год. Но мы зна­ем, что, куп­лен­ные зи­мой, они не име­ют ни вку­са, ни за­па­ха. А вот за­го­тов­лен­ные спо­со­бом за­мо­роз­ки — на­ту­раль­ные, слад­кие, с аро­ма­том ле­та — со­всем дру­гое де­ло! За­мо­ро­жен­ные томаты, ко­неч­но, не под­хо­дят для упо­треб­ле­ния в сы­ром ви­де. Од­на­ко их хо­ро­шо до­бав­лять в овощ­ные ра­гу, су­пы, бор­щи, плов, к ту­ше­но­му мя­су, ры­бе, го­луб­цам — они со­хра­ня­ют аро­мат све­жих, толь­ко что с гряд­ки.

1-й спо­соб за­го­тов­ки

1. Про­мой­те по­ми­до­ры, по­режь­те и про­пу­сти­те че­рез мя­со­руб­ку.

2. Раз­ло­жи­те эту то­мат­ную мас­су в си­ли­ко­но­вые фор­моч­ки для кек­сов (при­мер­но по 2–3 ст. л.) и по­ставь­те в мо­ро­зиль­ную ка­ме­ру.

3. Ко­гда за­мерз­нет, по­ми­дор­ные “кек­сы” вынь­те из фор­мо­чек, сло­жи­те в по­ли­эти­ле­но­вый па­кет на за­стеж­ке и плот­но за­крой­те. Од­на та­кая фор­моч­ка — оп­ти­маль­ное ко­ли­че­ство для при­го­тов­ле­ния од­но­го блю­да.

2-й спо­соб за­го­тов­ки

1. На­режь­те под­го­тов­лен­ные по­ми­до­ры кру­жоч­ка­ми. Вы­ло­жи­те их на за­сте­лен­ную пи­ще­вой плен­кой боль­шую раз­де­лоч­ную дос­ку в один слой и от­правь­те в мо­ро­зиль­ник.

2. Ко­гда за­мо­ро­зят­ся, вынь­те и раз­ло­жи­те стол­би­ка­ми в по­ли­эти­ле­но­вые па­ке­ты. За­мо­ро­жен­ные та­ким спо­со­бом томаты иде­аль­ны для при­го­тов­ле­ния пиц­цы, мя­са, ом­ле­та и дру­гих блюд.

ТОМАТЫ НА 94 % СО­СТО­ЯТ ИЗ ВО­ДЫ, ЗА­ТО В ОСТАВ­ШИХ­СЯ 6 % — ТОЛЬ­КО ВИ­ТА­МИ­НЫ И МИНЕРАЛЫ

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.