Глу­бо­кое об­нов­ле­ние

Novoe vremya - Karta Novogo Vremeny - - ТОП-100 - Ви­та­лий Сыч, глав­ный ре­дак­тор НВ

Втре­тий раз мы пред­став­ля­ем спи­сок 100 луч­ших ре­сто­ра­нов Укра­и­ны. Пер­вые два поль­зо­ва­лись нема­лой по­пу­ляр­но­стью. Мно­гие вла­дель­цы за­ве­де­ний те­перь вы­ве­ши­ва­ют у се­бя ди­плом с ука­за­ни­ем то­го, что их ре­сто­ран вхо­дит в чис­ло 100 луч­ших по вер­сии НВ, а сам но­мер в про­шлом го­ду стал для нас вто­рым по про­да­жам за весь год. Боль­ший ин­те­рес вы­звал лишь вы­пуск с сар­ка­стич­ной об­лож­кой, где об­на­жен­ный по по­яс и та­ту­и­ро­ван­ный Вла­ди­мир Пу­тин со­про­вож­дал­ся за­го­лов­ком “Зна­комь­тесь, пре­зи­дент Рос­сий­ский Фе­де­ра­ции”.

Ко­гда мы за­пус­ка­ли этот про­ект, я опа­сал­ся, что спи­сок по­чти не бу­дет об­нов­лять­ся из го­да в год. Од­на­ко ока­за­лось, что в Укра­ине, осо­бен­но в сто­ли­це, по­сто­ян­но от­кры­ва­ет­ся огром­ное ко­ли­че­ство за­ве­де­ний, а ме­сто в пер­вой сотне не га­ран­ти­ро­ва­но ни­ко­му — но­вые ре­сто­ра­ны по­сто­ян­но от­би­ра­ют кли­ен­тов у ста­рых. В срав­не­нии с про­шло­год­ним рей­тин­гом в этом го­ду спи­сок об­но­вил­ся по­чти на­по­ло­ви­ну, до­ба­ви­лось 43 но­вых за­ве­де­ния. Ки­ев — по-преж­не­му без­услов­ный чем­пи­он по уров­ню пред­ста­ви­тель­ства в топ-100 — 45 ре­сто­ра­нов. Ль­вов и Одес­са де­ле­ги­ро­ва­ли в первую сот­ню по 15 за­ве­де­ний.

В те­че­ние несколь­ких ме­ся­цев 50 ре­сто­ра­то­ров и экс­пер­тов на­зы­ва­ют за­ве­де­ния, где, на их взгляд, мож­но по­лу­чить га­стро­но­ми­че­ское удо­воль­ствие. Они мо­гут на­звать ре­сто­ран в лю­бом го­ро­де стра­ны, не име­ют пра­ва лишь ука­зы­вать свой. Мы про­сим на­ших экс­пер­тов не за­цик­ли­вать­ся на Ки­е­ве, Ль­во­ве и Одес­се — тра­ди­ци­он­ных сто­ли­цах га­стро­но­ми­че­ско­го ту­риз­ма в стране, а ука­зы­вать и неболь­шие го­ро­да.

От­ли­чие это­го спис­ка от мно­гих по­доб­ных — та­ких, на­при­мер, как Trip Advisor — за­клю­ча­ет­ся в том, что за­ве­де­ния на­зы­ва­ют не кли­ен­ты, а про­фес­си­о­на­лы. В этом слу­чае глав­ным кри­те­ри­ем от­бо­ра ста­но­вит­ся не ан­ту­раж или це­на, а ка­че­ство еды и об­слу­жи­ва­ние. И все.

Мы хо­те­ли бы, что­бы это при­ло­же­ние ста­ло прак­ти­че­ским пу­те­во­ди­те­лем по вкус­ным ме­стам для лю­бо­го, кто едет, на­при­мер, на вы­ход­ные в Одес­су ли­бо в ко­ман­ди­ров­ку в Харь­ков или Дне­пр. Нам так­же не хо­чет­ся, что­бы вы зря по­тра­ти­ли вре­мя и день­ги, ес­ли вдруг ока­же­тесь в Уж­го­ро­де или Ива­но-Фран­ков­ске.

Мы не ран­жи­ру­ем ре­сто­ра­ны в топ-100, счи­тая это некор­рект­ным, а да­ем их ал­фа­вит­ным спис­ком без ука­за­ния мест. Од­на­ко у ме­ня есть до­ступ к внут­рен­не­му фай­лу с ко­ли­че­ством го­ло­сов, от­дан­ных ре­сто­ра­то­ра­ми и экс­пер­та­ми за каж­дое за­ве­де­ние. Со­глас­но ему, тре­тий год под­ряд пер­вое ме­сто в спис­ке удер­жи­ва­ет ки­ев­ский ре­сто­ран Шо­ти Сер­гея Гу­сов­ско­го. Впер­вые по ко­ли­че­ству го­ло­сов с ним срав­ня­лось львов­ское за­ве­де­ние Ре­сто­ра­ція Ба­чевсь­ких Мар­ка Зарх­и­на. Тре­тьим в сим­па­ти­ях гур­ма­нов ста­ло за­ве­де­ние, ко­то­рое в этом го­ду взо­рва­ло ре­сто­ран­ную сце­ну сто­ли­цы,— Жизнь За­ме­ча­тель­ных Лю­дей. Ре­сто­ран харь­ков­ча­ни­на Дмит­рия За­по­рож­ца су­мел за­во­е­вать бе­ше­ную по­пу­ляр­ность ки­ев­лян все­го за несколь­ко ме­ся­цев — он от­крыл­ся со­всем недав­но, на Но­вый год. Кста­ти, еще од­но де­ти­ще За­по­рож­ца, ре­сто­ран Лю­би­мый дя­дя,— пя­тый по ко­ли­че­ству го­ло­сов. Чет­вер­тым же в спис­ке ока­зал­ся ве­те­ран ре­сто­ран­ной жиз­ни Одес­сы — Да­ча Са­ве­лия Либ­ки­на.

Даль­ше я хо­тел бы про­сто упо­мя­нуть за­ве­де­ния, ко­то­рые за­мкну­ли первую де­сят­ку по ко­ли­че­ству от­дан­ных за них го­ло­сов экс­пер­тов. Каж­дое из этих мест, на­сколь­ко мо­гу су­дить я, от­ли­ча­ет­ся от­мен­ной кух­ней и сер­ви­сом, что на­вер­ня­ка сто­и­ло сво­им вла­дель­цам нема­лых сил. Это Пан­тагрю­эль (Ки­ев), Vino e Cucina (Ки­ев), Tavernetta (Одес­са), Bigoli (Ки­ев) и Мы­ши Бля­хе­ра (Дне­пр). Столь­ко же го­ло­сов, как и 10-й ре­сто­ран, на­бра­ло и одес­ское за­ве­де­ние Fratelli Ан­дрея Став­ни­це­ра.

И за­пом­ни­те: нет ни­че­го ху­же, чем невкус­ный ре­сто­ран. Ху­же невкус­но­го ре­сто­ра­на мо­жет быть толь­ко до­ро­гой невкус­ный ре­сто­ран.

Всем при­ят­но­го ап­пе­ти­та!

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.