Сек­ре­ты кух­ни

Polina - - Первая Страница -

Cо­бран­ные са­мо­сто­я­тель­но гри­бы сле­ду­ет мак­си­маль­но быст­ро об­ра­бо­тать и сра­зу же при­го­то­вить.

Как под­го­то­вить?

 Что­бы из­ба­вить­ся от червей в све­жих гри­бах, нуж­но опу­стить их на 2-3 ча­са в со­ле­ную во­ду, по­сле че­го про­мыть. На литр во­ды ис­поль­зу­ют чай­ную лож­ку со­ли и па­ру грам­мов ли­мон­ной кис­ло­ты – то­гда они не по­чер­не­ют.  У бе­лых гри­бов, под­бе­ре­зо­ви­ков и под­оси­но­ви­ков нуж­но сре­зать ко­жи­цу с но­жек и очень тща­тель­но про­мыть. Ли­сич­ки и сморч­ки по­сле сре­за­ния ниж­ней ча­сти нож­ки и про­мы­ва­ния ре­ко­мен­ду­ет­ся про­ки­пя­тить в под­со­лен­ной во­де око­ло 15 ми­нут, за­тем сно­ва про­мыть и толь­ко по­сле это­го го­то­вить. Ли­сич­ки не тро­га­ют чер­ви, по­это­му этот гриб не нуж­но на­дол­го за­ма­чи­вать в во­де. У мас­лят всегда сни­ма­ют плен­ку, чи­стят нож­ки и тща­тель­но про­мы­ва­ют. У сморч­ков от­де­ля­ют шляп­ки от но­жек и за­ма­чи­ва­ют в хо­лод­ной во­де на час, несколь­ко раз ее ме­няя.

За­го­тов­ки впрок

 Мо­ро­зим. За­мо­ра­жи­вать мож­но лю­бые гри­бы. В та­ком ви­де они и дол­го хранятся, и лег­ко го­то­вят­ся. При­чем их не на­до раз­мо­ра­жи­вать, до­ста­точ­но в нуж­ный мо­мент по­ло­жить в го­то­вя­ще­е­ся блю­до.

 Су­шим. Са­мый про­стой спо­соб суш­ки в до­маш­них усло­ви­ях – очи­щен­ные гри­бы раз­ло­жить на ниж­ней пол­ке хо­ло­диль­ни­ка на ли­стах бу­ма­ги. Че­рез 2 неде­ли до­стать, об­су­шить при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре несколь­ко ча­сов и убрать на хра­не­ние. Гри­бы пе­ред суш­кой не ре­ко­мен­ду­ет­ся мыть, их до­ста­точ­но очи­стить от со­ра, обрезать ко­реш­ки, от­де­лить шляп­ки от но­жек и слиш­ком круп­ные ча­сти раз­ре­зать по­по­лам.

 Со­лим и ма­ри­ну­ем. Для ма­ри­но­ва­ния гри­бы мож­но пред­ва­ри­тель­но от­ва­рить, а мож­но го­то­вить в есте­ствен­ном, об­ра­бо­тан­ном ви­де. Мож­но варить сра­зу в ма­ри­на­де. При ма­ри­но­ва­нии гри­бов в по­су­ди­ну же­ла­тель­но до­лить немно­го рас­ти­тель­но­го мас­ла свер­ху, то­гда им не бу­дет страш­на пле­сень. Со­лить гри­бы луч­ше без лу­ка, ина­че они быст­ро за­кис­нут и по­те­ря­ют свой за­пах. До­бав­ляй мно­го укро­па, ли­стьев смо­ро­ди­ны – они при­да­дут аро­мат.

Осен­ние ме­ся­цы нас ра­ду­ют оби­ли­ем лес­ных гри­бов. И ес­ли ты лю­би­тель­ни­ца ти­хой охоты, узнай, как пра­виль­но за­го­то­вить на зи­му эти да­ры ле­са.

Из бе­лых гри­бов го­то­вят бу­льо­ны, со­усы, они от­лич­но под­хо­дят для жу­лье­на, их жа­рят, ма­ри­ну­ют и со­лят. Ли­сич­ки от­лич­но под­хо­дят для жар­ки, их мож­но ма­ри­но­вать. Они ис­поль­зу­ют­ся для от­кры­тых пи­ро­гов, ки­шей. А вот су­шить или варить ли­сич­ки не сто­ит – они гор­чат.

Мас­ля­та мож­но су­шить, варить, ма­ри­но­вать. Жарить и ту­шить их не сле­ду­ет, так как они вы­де­ля­ют скольз­кий спе­ци­фи­че­ский сок.

Важ­но!

Гри­бы на­кап­ли­ва­ют нитраты и вред­ные ве­ще­ства той мест­но­сти, в ко­то­рой они рас­тут. По­это­му важ­но со­би­рать их в эко­ло­ги­че­ски чи­стых рай­о­нах и, по­ку­пая на рын­ке, спра­ши­вать, от­ку­да их

при­вез­ли.

Чер­ные и бе­лые груз­ди иде­аль­ны для со­ле­ния, их го­то­вят толь­ко этим спо­со­бом.

Под­оси­но­ви­ки и под­бе­ре­зо­ви­ки ни­ко­гда не ис­поль­зу­ют для при­го­тов­ле­ния су­пов и бу­льо­нов. Их луч­ше жарить, ту­шить, ма­ри­но­вать.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.