Про­дукт

Polina - - Первая Страница -

Греч­не­вая му­ка

Ее луч­ше де­лать са­мо­сто­я­тель­но до­ма. Нуж­но раз­мо­лоть кру­пу в ку­хон­ном ком­байне до ха­рак­тер­ной муч­ной кон­си­стен­ции. В про­мыш­лен­ном спо­со­бе про­из­вод­ства греч­ку сна­ча­ла очи­ща­ют от ше­лу­хи и толь­ко по­том пе­ре­ма­лы­ва­ют. По­сколь­ку ты про­пу­стишь про­цесс очист­ки зе­рен, в ито­ге по­лу­чишь бо­лее по­лез­ную му­ку с от­ру­бя­ми. Греч­не­вую му­ку мож­но ис­поль­зо­вать для вы­печ­ки пи­ро­гов, блин­чи­ков, ола­дий, булочек и пи­рож­ков с на­чин­ка­ми, ко­то­рые обыч­но из­го­тав­ли­ва­ют из пше­нич­ной. На ос­но­ве греч­не­вой му­ки мож­но сде­лать вкус­ное те­сто для пель­ме­ней и ва­ре­ни­ков.

Ча­ще все­го мы ис­поль­зу­ем для вы­печ­ки пше­нич­ную му­ку, но сто­ит ли се­бя огра­ни­чи­вать? Ведь про­дукт

так­же де­ла­ют из дру­гих зер­но­вых куль­тур. Каж­дый из этих ви­дов об­ла­да­ет

сво­и­ми вку­сом и свой­ства­ми.

Ов­ся­ная му­ка

Ов­ся­ная очень хо­ро­шо под­хо­дит для вы­пе­ка­ния муч­ных блюд. Фа­во­ри­та­ми яв­ля­ют­ся пе­че­нье из ов­ся­ной му­ки и бли­ны. Ди­е­то­ло­ги счи­та­ют, что овес, из зе­рен ко­то­ро­го по­лу­ча­ют му­ку, по­лез­нее осталь­ных зла­ков. Он по­мо­га­ет от­ре­гу­ли­ро­вать об­мен жи­ров, уби­ра­ет шла­ки из ор­га­низ­ма, по­ни­жа­ет са­хар. По­след­нее свой­ство осо­бен­но по­лез­но для лю­дей с лиш­ним ве­сом и боль­ных диа­бе­том. Ов­ся­ная му­ка де­ла­ет вы­печ­ку бо­лее рас­сып­ча­той и мо­жет слу­жить за­ме­ной пше­нич­ной.

Ри­со­вая му­ка

Этот вид му­ки иде­аль­но под­хо­дит для па­ни­ров­ки мяс­ных из­де­лий и ры­бы: об­ла­да­ет кле­я­щи­ми свой­ства­ми, по­это­му не осы­па­ет­ся. Хлеб из ри­со­вой му­ки лег­ко кро­шит­ся, по­лу­ча­ет­ся хру­стя­щим и об­ла­да­ет зер­ни­стой тек­сту­рой. Из ри­со­вой му­ки по­лу­ча­ет­ся хо­ро­шее блин­ное те­сто. Од­на­ко из нее нель­зя при­го­то­вить дрож­же­вое те­сто. Ри­со­вая му­ка лег­ко усва­и­ва­ет­ся и хо­ро­шо пе­ре­ва­ри­ва­ет­ся, по­это­му ее ис­поль­зу­ют в дет­ском пи­та­нии.

Ку­ку­руз­ная му­ка

Блю­да, при­го­тов­лен­ные из ку­ку­руз­ной му­ки, име­ют яр­кий вкус, к ко­то­ро­му не тре­бу­ет­ся до­бав­ле­ние спе­ций. Му­ка с немно­го слад­ко­ва­тым при­вку­сом де­ла­ет те­сто тя­гу­чим и тя­же­лым, а го­то­вое из­де­лие по­лу­ча­ет­ся плот­ным по кон­си­стен­ции. Воз­душ­ной вы­печ­ка у те­бя точ­но не вый­дет. Су­ще­ству­ет про­сто огром­ное ко­ли­че­ство ре­цеп­тов с до­бав­ле­ни­ем ку­ку­руз­ной му­ки, на­при­мер, ма­ма­лы­га, по­лен­та, бли­ны, ола­душ­ки.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.