СНА­ЧА­ЛА ЧИСТЯТ , ЗА­ТЕМ МОЮТ

Poradnycya (Russian) - - Домашний Технолог -

Со­брать гри­бы — по­ло­ви­на де­ла. Их еще на­до пра­виль­но под­го­то­вить. С най­ден­но­го гри­боч­ка уда­ля­ют зем­лю, ли­сточ­ки и т.п. Чер­ви­вые ку­соч­ки вы­ре­за­ют. Пе­ре­зрев­шие, ис­пор­чен­ные, ис­то­чен­ные ли­чин­ка­ми гри­бы сра­зу от­бра­ко­вы­ва­ют. До­ма гри­бы чистят и сор­ти­ру­ют. Мыть их пе­ред этим не на­до. Для чист­ки удоб­но ис­поль­зо­вать жест­кую щет­ку или ки­сточ­ку, губ­ку для мы­тья по­су­ды, шер­ша­вое по­ло­тен­це и неболь­шой нож. С но­жек гри­бов всех ви­дов уда­ля­ют остат­ки гриб­ни­цы и пе­сок. Осо­бен­но тща­тель­но, же­ла­тель­но со ще­точ­кой, на­до мыть пла­стин­ча­тые гри­бы.

Да­лее гри­бы по­ме­ща­ют в под­со­лен­ную во­ду, предот­вра­ща­ю­щую по­чер­не­ние и за­гни­ва­ние. Ведь гри­бы на­чи­на­ют пор­тить­ся уже че­рез несколь­ко ча­сов по­сле сбо­ра. Кро­ме то­го, ес­ли по­дер­жи­те в со­ле­ной во­де 2—3 ч, из них вый­дут чер­ви. Вы­ма­чи­вать слиш­ком дол­го не сто­ит, ведь пло­до­вое те­ло быст­ро впи­ты­ва­ют вла­гу, и гри­бы те­ря­ют вкус.

Ес­ли гри­бы ис­поль­зу­ют на сле­ду­ю­щий день, их хра­нят в про­хлад­ном ме­сте. В мя­ко­ти пло­до­во­го те­ла гри­ба со­дер­жат­ся бел­ко­вые ве­ще­ства, при со­от­вет­ству­ю­щей тем­пе­ра­ту­ре быст­ро раз­ла­га­ю­щи­е­ся, как и бе­лок рыбы и мя­са. Мож­но до­ве­сти гри­бы до ки­пе­ния — то­гда они бу­дут хра­нить­ся чуть доль­ше. Гри­бы, ко­то­рые пла­ни­ру­е­те су­шить, во­об­ще не про­мы­ва­ют.

Ры­жи­ки обыч­но не слиш­ком гряз­ные. Пе­ред при­го­тов­ле­ни­ем их моют под про­точ­ной во­дой и чистят губ­кой. Ли­сич­ки очи­ща­ют от пес­ка, сре­за­ют кон­чик нож­ки и на 10 мин. по­гру­жа­ют в во­ду (со­лить не на­до). В них со­дер­жит­ся ве­ще­ство, за­щи­ща­ю­щее от чер­вей. Мож­но за­мо­чить ли­сич­ки в ки­пят­ке, а ко­гда осты­нут, про­мыть под про­точ­ной во­дой. Это спо­соб­ству­ет очи­ще­нию от гря­зи меж­ду пла­стин­ка­ми под шляп­кой. С мас­лят снимают ко­жи­цу, сна­ча­ла по­гру­зив их на 1 мин. в ки­пя­ток, а за­тем про­мы­ва­ют хо­лод­ной во­дой. Нож­ки опят сре­за­ют — съе­доб­на толь­ко шляп­ка. Груз­ди вы­ма­чи­ва­ют в хо­лод­ной во­де 2—3 су­ток, несколь­ко раз во­ду ме­ня­ют. За­тем про­мы­ва­ют и чистят ост­рым но­жом — они долж­ны стать бе­лы­ми. Нож­ки под­оси­но­ви­ков и под­бе­ре­зо­ви­ков чистят. Шляп­ки и нож­ки раз­де­ля­ют. Ниж­нюю часть шляп­ки, по­хо­жую на губ­ку, луч­ше сре­зать. Бе­лые гри­бы чи­стить лег­че все­го. Шляп­ку очи­ща­ют ще­точ­кой и моют под про­точ­ной во­дой. Вы­ма­чи­вать бо­ро­ви­ки неже­ла­тель­но. Ко­жи­цу с сы­ро­е­жек снимают. С ни­ми на­до быть осо­бен­но осто­рож­ны­ми, по­то­му что лом­кие.

Упо­треб­ле­ние да­же хо­ро­шо из­вест­ных съе­доб­ных, но несве­жих гри­бов мо­жет при­ве­сти к отрав­ле­нию. Лео­нид БОБКОВ, гриб­ник.

г. Ки­ев.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.