ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ С КАПУСТОЙ

Poradnycya (Russian) - - Кухонные Университеты -

Ру­мя­ная ко­роч­ка, тон­кое те­сто с неж­ной тек­сту­рой, щед­рая и соч­ная на­чин­ка, на­сы­щен­ный за­пах вы­печ­ки и сы­ра, круг­лая, как солн­це, фор­ма — вот что та­кое на­сто­я­щий осетинский пирог.

Те­сто:

• 200 мл мо­ло­ка

• 35 г све­жих дрож­жей

• по чай­ной лож­ке са­ха­ра и со­ли

• 3 сто­ло­вые лож­ки рас­ти­тель­но­го мас­ла

• 250 г му­ки

• сли­воч­ное мас­ло для сма­зы­ва­ния На­чин­ка:

• 300—400 г бе­ло­ко­чан­ной ка­пу­сты

• 100—150 г ады­гей­ско­го сы­ра

• лу­ко­ви­ца

• соль, пе­рец по вку­су

В теп­лом мо­ло­ке раз­ве­сти са­хар и дрож­жи, на­крыть по­ло­тен­цем. По­ста­вить в теп­лое ме­сто для подъ­ема (око­ло 15 мин.). До­ба­вить рас­ти­тель­ное мас­ло, соль. Всы­пать му­ку, за­ме­сить те­сто. На­крыть по­ло­тен­цем. По­ста­вить в теп­лое ме­сто для подъ­ема (око­ло 45 мин.). Ка­пу­сту на­шин­ко­вать. Лук из­мель­чить и об­жа­рить на рас­ти­тель­ном мас­ле до зо­ло­ти­сто­го цве­та. До­ба­вить ка­пу­сту, ту­шить до ис­па­ре­ния вла­ги. По­со­лить, по­пер­чить, пе­ре­ме­шать. Сыр на­те­реть на круп­ной тер­ке, до­ба­вить к ка­пу­сте. Стол при­сы­пать му­кой, вы­ло­жить те­сто, раз­де­лить на 2 ча­сти, рас­ка­тать в ле­пеш­ки. Вы­ло­жить на­чин­ку по цен­тру ле­пеш­ки, со­брать те­сто во­круг на­чин­ки и за­щип­нуть края. Из это­го ша­ра рас­ка­тать ле­пеш­ку, на­чи­ная от се­ре­ди­ны, по­сте­пен­но дви­га­ясь к кра­ям. Ана­ло­гич­но сде­лать вто­рую ле­пеш­ку. В са­мом цен­тре пи­ро­гов сде­лать от­вер­стия. Про­ти­вень сма­зать мас­лом. Вы­ло­жить пи­ро­ги. Сма­зать желт­ком. По­ста­вить в разо­гре­тую до 180 гра­ду­сов ду­хов­ку. Еще го­ря­чие пи­ро­ги сма­зать рас­топ­лен­ным сли­воч­ным мас­лом.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.