УСТРАИВАЕМ КАПУСТНИК!

Poradnycya (Russian) - - Кухонные Университеты -

Сту­де­ный ноябрь пах­нет ли­стья­ми, дым­ка­ми осен­них ко­ст­ров и ап­пе­тит­ной, хру­стя­щей, ви­та­мин­ной ква­ше­ной ка­пу­стой. Ос­нов­ной прин­цип при­го­тов­ле­ния — раз­мять ка­пу­сту, что­бы пу­сти­ла сок. Что это да­ет? Ре­зуль­тат па­ра­док­са­лен! Ка­пу­ста, на­обо­рот, ста­но­вит­ся бо­лее соч­ной и хру­стя­щей. А что­бы она по­том не гор­чи­ла, на­ши пред­ки счи­та­ли, что ква­сить ка­пу­сту на­до в хо­ро­шем на­стро­е­нии. • 5 кг ка­пу­сты • 1 кг мор­ко­ви • 100 г круп­ной со­ли

Ка­пу­сту тон­ко на­шин­ко­вать. Мор­ковь на­те­реть на круп­ной тер­ке. 3—4 боль­шие гор­сти ка­пу­сты по­ло­жить в ка­стрю­лю, по­сы­пать ча­стью со­ли и пе­ре­те­реть до вы­де­ле­ния со­ка. До­ба­вить к ка­пу­сте немно­го мор­ко­ви, пе­ре­ме­шать. За­тем утрам­бо­вать ка­пу­сту де­ре­вян­ной скал­кой. Неболь­ши­ми пор­ци­я­ми, до­бав­ляя ка­пу­сту, мор­ковь и соль, утрам­бо­вать всю ка­пу­сту, что­бы в углуб­ле­нии от скал­ки вы­де­лял­ся сок. За­тем при­да­вить ру­ка­ми ка­пу­сту в ка­стрю­ле, что­бы по­кры­лась со­ком, по­ло­жить та­рел­ку и по­ста­вить гнет (мож­но ис­поль­зо­вать 3-лит­ро­вую бан­ку с во­дой). Сбо­ку во­ткнуть де­ре­вян­ную скал­ку (для вы­хо­да га­зов). Ка­пу­ста бро­дит при­мер­но трое су­ток (при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре). Несколь­ко раз в день ее нуж­но про­ты­кать скал­кой (чи­стой спи­цей или длин­ным но­жом), до­ста­вая до дна ка­стрюли, при этом вид­но, как вы­де­ля­ет­ся боль­шое ко­ли­че­ство пу­зырь­ков — га­зов (ес­ли это­го не де­лать, ка­пу­ста по­лу­чит­ся с гор­чин­кой). На тре­тьи сут­ки (сро­ки за­ква­ши­ва­ния ка­пу­сты мо­гут немно­го от­ли­чать­ся) рас­сол свет­ле­ет и спа­да­ет, так­же ухо­дит пе­на. Го­тов­ность ка­пу­сты мож­но опре­де­лить и на вкус. Го­то­вую ка­пу­сту пе­ре­ло­жить в чи­стую бан­ку (силь­но не утрам­бо­вы­вать), за­лить рас­со­лом, за­крыть по­ли­эти­ле­но­вой крыш­кой и хра­нить в хо­ло­диль­ни­ке. К ка­пу­сте мож­но до­бав­лять вку­со­вые при­пра­вы: тмин, се­ме­на укро­па.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.