Мо­ло­ко под градусом

Как на молокозаводе внед­ря­ют но­вые тех­но­ло­гии

Segodnya (National) - - СПЕЦРЕПОРТАЖ -

В сле­ду­ю­щем цик­ле мо­ло­ко на­прав­ля­ет­ся в нор­ма­ли­за­ци­он­но­па­сте­ри­за­ци­он­ную уста­нов­ку и се­па­ри­ру­ет­ся на два по­то­ка: слив­ки и обез­жи­рен­ное мо­ло­ко. За­тем оно до­во­дит­ся до за­дан­ной жир­но­сти (0%, 1,5%, 2,5%, 3,2%) — этот про­цесс на­зы­ва­ет­ся нор­ма­ли­за­ция. Даль­ше мо­ло­ко пред­ва­ри­тель­но об­ра­ба­ты­ва­ют, охла­жда­ют и от­прав­ля­ют в спе­ци­аль­ные ем­ко­сти, где оно хра­нить­ся до об­ра­бот­ки ме­то­дом уль­тра­па­сте­ри­за­ции.

При та­кой тер­мо­об­ра­бот­ке мо­ло­ко на­гре­ва­ет­ся до 135— 140 °С и мгно­вен­но охла­жда­ет­ся. При­чем до та­кой тем­пе­ра­ту­ры его до­во­дят все­го за 4 се­кун­ды! «Это­го вре­ме­ни вполне до­ста­точ­но, что­бы убить па­то­ген­ную мик­ро­фло­ру (бо­лез­не­твор­ные бак­те­рии и их «за­ро­ды­шей» — спо­ры). Но при этом по­лез­ные свой­ства све­же­го мо­ло­ка мак­си­маль­но со­хра­ня­ют­ся: бел­ко­вая струк­ту­ра, мак­ро- и мик­ро­эле­мен­ты, в том чис­ле и уникальный мо­лоч­ный бе­лок — ка­зе­ин, — рас­ска­зы­ва­ет на­чаль­ник це­ха уль­тра­па­сте­ри­за­ции мо­ло­ка Юрий Цин­ский. — Имен­но по­это­му уль­тра­па­сте­ри­за­ция

По выс­ше­му стандарту. За­во­ды, вы­пус­ка­ю­щие уль­тра­па­сте­ри­зо­ван­ное мо­ло­ко, ра­бо­та­ют толь­ко с

Два по­то­ка. Мо­ло­ко се­па­ри­ру­ет­ся на слив­ки и обез­жи­рен­ное

В цеху. Все про­цес­сы про­ис­хо­дят в асеп­ти­че­ской сре­де

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.