НАЙ­ТИ И СО­ХРА­НИТЬ

НАШ ОР­ГА­НИЗМ ПРАК­ТИ­ЧЕ­СКИ НЕ ПРО­ИЗ­ВО­ДИТ ВИТАМИНЫ САМ, ПО­ЭТО­МУ ДОЛ­ЖЕН ПО­СТО­ЯН­НО ПО­ЛУ­ЧАТЬ ИХ С ПИЩЕЙ. НО СРЕ­ДИ ВСЕХ ПО­ЛЕЗ­НЫХ ВЕ­ЩЕСТВ ЭТИ – СА­МЫЕ КАПРИЗНЫЕ. ПОДСКАЗЫВАЕМ ХИТРОСТИ, КО­ТО­РЫЕ ПО­МО­ГУТ ИХ СБЕ­РЕЧЬ

Telenedelya - - Здоровье - Текст: ОЛЬ­ГА ОКТЯБРЕВА

НА МЕ­СТЕ

Увы, по­те­ри на­чи­на­ют­ся еще до то­го, как ово­щи и фрук­ты по­па­дут к нам на кух­ню.

Ко­ли­че­ство ви­та­ми­нов неумо­ли­мо умень­ша­ет­ся при хра­не­нии. Мно­гие из них быст­ро раз­ру­ша­ют­ся из-за по­вы­шен­ной чув­стви­тель­но­сти к све­ту, теп­лу и кис­ло­ро­ду. Все­го за неде­лю хра­не­ния брок­ко­ли, на­при­мер, те­ря­ет до 56% ви­та­ми­на C. Боль­шая часть ово­щей и фрук­тов, ко­то­рые про­да­ют­ся в су­пер­мар­ке­тах, при­бы­ва­ют из­да­ле­ка. Мы ни­ко­гда не узна­ем, сколь­ко они хра­ни­лись на скла­де, еха­ли в фу­рах, а по­том, вы­ло­жен­ные на пол­ки, жда­ли сво­е­го по­ку­па­те­ля. Ес­ли съесть са­лат из на­ряд­ных гол­ланд­ских то­ма­тов, ор­га­низм не по­лу­чит всех ви­та­ми­нов, ко­то­ры­ми бо­га­ты по­ми­до­ры, про­да­ю­щи­е­ся на на­ших фер­мер­ских рын­ках. По­это­му вы­би­рай­те мест­ные про­дук­ты, а не при­воз­ные. Го­то­вить и упо­треб­лять их в пи­щу то­же луч­ше сра­зу.

С ХОЛОДКОМ

Впро­чем, не вся­кое хра­не­ние уби­ва­ет витамины. Та же ас­кор­бин­ка на хо­ло­де со­хра­ня­ет­ся очень да­же хо­ро­шо. Ну а ово­щи, под­верг­ну­тые сра­зу по­сле сбо­ра шо­ко­вой за­мо­роз­ке, по со­дер­жа­нию по­лез­ных ве­ществ (витамины A, C, фо­ли­е­вая кис­ло­та) ма­ло чем усту­па­ют све­жим. И уж точ­но пре­вос­хо­дят те, что неде­лю хра­ни­лись при тем­пе­ра­ту­ре 20 °C.

Дру­гие вра­ги ви­та­ми­нов – кис­ло­род и свет. Для за­щи­ты от окис­ле­ния и све­жие, и за­мо­ро­жен­ные про­дук­ты долж­ны хра­нить­ся в гер­ме­тич­но за­кры­тых све­то­не­про­ни­ца­е­мых па­ке­тах.

ПОДДАЙ ПА­РУ!

И все же глав­ные по­те­ри – до 55% – про­ис­хо­дят в про­цес­се го­тов­ки. Несколь­ко лет на­зад ка­над­ские уче­ные ис­сле­до­ва­ли, как ме­ня­ет­ся со­дер­жа­ние ви­та­ми­нов, мик­ро­эле­мен­тов и дру­гих по­лез­ных ве­ществ в ка­пу­сте брок­ко­ли по пу­ти к на­ше­му сто­лу. По­сле со­от­вет­ству­ю­щих за­ме­ров в све­жем ово­ще его под­верг­ли вар­ке, жар­ке на ско­во­ро­де, при­го­тов­ле­нию на гри­ле, в мик­ро­вол­нов­ке и на па­ру.

Ко­неч­но, раз­ные витамины ве­ли се­бя по-раз­но­му, но в об­щем ре­зуль­тат экс­пе­ри­мен­та по­лу­чил­ся та­ким: са­мые боль­шие по­те­ри от­ме­ча­лись по­сле об­жа­ри­ва­ния на ско­во­ро­де с по­сле­ду­ю­щей вар­кой (ту­ше­ни­ем). Зна­чи­тель­ные – по­сле жар­ки, вар­ки и приготовления в мик­ро­вол­нов­ке. Луч­ший ре­зуль­тат по­ка­за­ла па­ро­вар­ка, на вто­ром ме­сте – гриль.

У мно­гих се­мей па­ро­вар­ки на кух­нях сто­ят без де­ла, а ведь с их по­мо­щью мож­но при­го­то­вить лю­бые блю­да – и пер­вые, и вто­рые. Не­прав­да, что еда, при­го­тов­лен­ная на па­ру, по­лез­ная, но не очень вкус­ная. Нуж­но толь­ко не ле­нить­ся, най­ти хо­ро­шие ре­цеп­ты и немно­го по­экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать.

ВИТАМИНЫ Е, РР, АИ D НАИ­БО­ЛЕЕ

УСТОЙЧИВЫ К НАГРЕВАНИЮ. ПО­ЭТО­МУ КОМПОТЫ И ВА­РЕ­НЬЯ ИЗ ЧЕ­РЕШ­НИ, ОБЛЕПИХИ И РЯБИНЫ ЗИ­МОЙ УДАЧ­НО ПОПОЛНЯТ ВИТАМИННЫЙ АС­СОР­ТИ­МЕНТ

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.