Грец­кий – не гре­че­ский

Telenedelya - - ЭКСПЕРТИЗА - Текст: АРИНА ПОПОВА

ЦЕННЫЙ ДЕСЕРТ

Во-пер­вых, грец­кий орех со­дер­жит боль­шое ко­ли­че­ство ан­ти­ок­си­дан­тов (по­ли­фе­но­лов), ко­то­рые за­мед­ля­ют про­цес­сы ста­ре­ния ор­га­низ­ма. Во-вто­рых, бла­го­да­ря нена­сы­щен­ным жир­ным кис­ло­там они дей­ству­ют да­же эф­фек­тив­нее, чем чи­стый ви­та­мин Е, бла­го­при­ят­но влияя на мозг и серд­це. В-тре­тьих, вхо­дя­щие в со­став грец­ких оре­хов витамины и мик­ро­эле­мен­ты спо­соб­ству­ют вос­ста­нов­ле­нию кожи, де­ла­ют ее упру­гой и эла­стич­ной. Един­ствен­ное непре­мен­ное усло­вие – они долж­ны быть све­жи­ми.

НЕВИДИМЫЕ ВРАГИ

Грец­кие оре­хи про­да­ют­ся в скор­лу­пе или очи­щен­ны­ми, но лю­би­те­лям вто­ро­го ва­ри­ан­та сто­ит знать: по­ле­жав несколь­ко ме­ся­цев, яд­ра на­чи­на­ют гор­чить. Это при­знак то­го, что со­дер­жа­щи­е­ся в них жи­ры ста­ли окис­лять­ся. А про­дук­ты окис­ле­ния – аль­де­ги­ды и ок­си­ды – опас­ны: они отрав­ля­ют под­же­лу­доч­ную же­ле­зу и пе­чень. Вкус оре­ха при этом ме­ня­ет­ся, он пах­нет ста­рым жи­ром, и поль­зы от него ни­ка­кой, сплош­ной вред. Ес­ли по­ку­па­е­те оре­хи без скор­лу­пы, об­ра­щай­те вни­ма­ние на цвет. У ста­рых – яр­ко-жел­тый от­те­нок.

Покупать оре­хи луч­ше в се­зон уро­жая, осе­нью. И очень же­ла­тель­но в скор­лу­пе. Ко­неч­но, срок год­но­сти (1 год) ни­кто не от­ме­нял, но со­хра­нить та­кие оре­хи про­ще. Ни­ко­гда не бе­ри­те за­сох­шие и за­плес­не­вев­шие оре­хи. Тем­ные пят­на и про­горк­лый за­пах – при­зна­ки на­ли­чия плес­не­вых гриб­ков, ко­то­рые вы­ра­ба­ты­ва­ют афла­ток­си­ны. Эти ве­ще­ства опас­ны – мо­гут вы­звать силь­ную ал­лер­ги­че­скую ре­ак­цию и «уда­рить» по пе­че­ни. Афла­ток­си­ны не бо­ят­ся тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки и не вы­во­дят­ся из ор­га­низ­ма. По­это­му ес­ли уви­де­ли, что оре­хи на­ча­ли

пор­тить­ся, не нуж­но их об­жа­ри­вать, вы­ва­ри­вать и так да­лее. Путь им те­перь один – на по­мой­ку.

ПРОХЛАДНОЕ ОТ­НО­ШЕ­НИЕ

Оре­хи нуж­но пра­виль­но хра­нить. Те, что в скор­лу­пе, – в хол­що­вых ме­шоч­ках в су­хих, про­хлад­ных, хо­ро­шо про­вет­ри­ва­е­мых ме­стах. Пе­ред упо­треб­ле­ни­ем под­су­ши­вать в ду­хов­ке 10–15 ми­нут при 150 °С. Очи­щен­ны­ми не дер­жать – рас­ко­лол и съел. Прав­да, осо­бен­но увле­кать­ся не сто­ит: в 100 г оре­хов со­дер­жит­ся 650 ккал – боль­ше, чем в тем­ном шо­ко­ла­де. Ну а ес­ли в до­ме все же есть очи­щен­ные оре­хи, за­вер­ни­те яд­ра в плот­ный бу­маж­ный па­кет и хра­ни­те в хо­ло­диль­ни­ке (не боль­ше ме­ся­ца), а луч­ше – в мо­ро­зиль­ной ка­ме­ре (до 6 ме­ся­цев).

К НАМ ИХ ТЫСЯЧУ ЛЕТ НА­ЗАД ПРИ­ВЕЗ­ЛИ ИЗ ПЕРСИИ ГРЕЧЕСКИЕ КУПЦЫ. ТАК ЧТО НА­ЗВА­НИЕ

ЭТИ ОРЕ­ХИ ПО­ЛУ­ЧИ­ЛИ СО­ВСЕМ НЕ ПО МЕ­СТУ ПРО­ИС­ХОЖ­ДЕ­НИЯ. С ДАВНИХ ПОР ГРЕЦКОМУ ОРЕХУ ПРИПИСЫВАЮТ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙ­СТВА. РАЗБЕРЕМСЯ, КА­КИЕ

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.