ЧТО, И ПО­ЧЕ­МУ? КАК

По­че­му на мо­ло­ке по­яв­ля­ет­ся пен­ка?

Uspiehi i Porazenia - - Содержание -

Вмо­ло­ке есть две груп­пы бел­ков: устой­чи­вый к тем­пе­ра­ту­ре ка­зе­ин и сы­во­ро­точ­ный бе­лок, чув­стви­тель­ный к вы­со­ким гра­ду­сам. Под воз­дей­стви­ем тем­пе­ра­ту­ры из­ме­ня­ет­ся струк­ту­ра бел­ка, ко­то­рый со­еди­ня­ет­ся с жи­ром. Из этой сме­си об­ра­зу­ет­ся пен­ка. Чем го­ря­чее мо­ло­ко, тем толще она бу­дет. В опре­де­лен­ный мо­мент под ней скап­ли­ва­ет­ся боль­шое ко­ли­че­ство пу­зырь­ков, спо­соб­ных про­рвать мо­лоч­ную плен­ку. И в этот миг мо­ло­ко «убе­га­ет».

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.