Цве­та уро­жая:

са­мый яр­кий ме­сяц го­да

Veliky Providents - - Первая Страница -

Он со­здал Дом мар­ци­па­на

Хра­ни­те­ли его кол­лек­ции — на­сто­я­щие ма­сте­ра сво­е­го де­ла, ко­то­рые недав­но от­кры­ли при «мар­ци­па­но­вой им­пе­рии» кон­ди­тер­скую и ка­фе, где ми­ни­а­тюр­ные ко­пии вы­став­лен­ных ше­дев­ров мож­но съесть за чаш­кой ко­фе или чая. Исто­ри­ки утвер­жда­ют, что мар­ци­пан в Вен­грию при­вез­ли ита­льян­ские ку­ли­на­ры, ко­то­рые при­е­ха­ли в стра­ну по при­гла­ше­нию ко­ро­ля Ма­тья­ша, пра­вив­ше­го в 1458–1490 го­ды. На его сва­деб­ном пи­ру бы­ло пред­ло­же­но мно­же­ство де­ли­ка­те­сов — ви­на из сол­неч­но­го То­кая, блю­да из ред­кой ди­чи и ры­бы. Но боль­ше все­го го­стей празд­ни­ка уди­вил непо­вто­ри­мый по вку­су мар­ци­пан, ко­то­рый по­да­вал­ся на де­серт в ви­де шах­мат­ных фи­гу­рок.

Со вре­ме­нем неж­ный, лег­кий мар­ци­пан стал од­ним из лю­би­мых ла­комств вен­гров. Сто лет на­зад уже нель­зя бы­ло най­ти та­кую вен­гер­скую по­ва­рен­ную кни­гу, в ко­то­рой не бы­ло бы ре­цеп­тов из­го­тов­ле­ния этих сла­до­стей. Ис­то­рия мар­ци­па­на, вы­став­лен­но­го в му­зее в Сен­тендре, свя­за­на с име­нем вен­гра Ка­роя Са­бо. В 1994 го­ду в ма­лень­ком го­ро­де, ку­да еже­год­но при­ез­жа­ют сот­ни ты­сяч ту­ри­стов, кон­ди­тер от­крыл Му­зей мар­ци­па­на, став­ший од­ной из до­сто­при­ме­ча­тель­но­стей это­го ре­ги­о­на. Сей­час в му­зее пред­став­ле­на на­сто­я­щая ху­до­же­ствен­ная экс­по­зи­ция. По­рой про­сто не ве­рит­ся, что все экс­по­на­ты из­го­тов­ле­ны ру­ка­ми кон­ди­те­ров, а не скуль­пто­ров. Фи­гур­ки из мар­ци­па­на изоб­ра­жа­ют по­ли­ти­че­ских де­я­те­лей, ки­но­див и со­бы­тий вен­гер­ской ис­то­рии. Кто те­бя вы­ду­мал?

Эла­стич­ная па­с­та в ви­де сме­си са­хар­ной пуд­ры с тер­тым, по­рош­ко­об­раз­ным мин­да­лем — в пе­ре­во­де «мар­тов­ский хлеб». Эта смесь на­столь­ко хо­ро­шо фор­ми­ру­ет­ся без вся­ких скле­и­ва­ю­щих до­ба­вок, что из нее мож­но штам­по­вать и кон­фе­ты, и мел­кие де­ко­ра­тив­ные де­та­ли, а так­же вруч­ную фор­ми­ро­вать раз­ные фи­гур­ки и цве­ты. Та­кие мар­ци­пан­ные кон­фе­ты и де­ко­ра- ции мо­гут окра­ши­вать­ся или гла­зи­ро­вать­ся (са­хар­ной, ли­мон­ной, шо­ко­лад­ной гла­зу­рью) или да­же оста­вать­ся без гла­зи­ров­ки, что луч­ше, так как не ис­ка­жа­ет неж­ный вкус ис­тин­но­го мар­ци­па­на.

Ис­то­рия мар­ци­па­на вос­хо­дит к на­ча­лу про­шло­го ты­ся­че­ле­тия. По пре­да­ни­ям, его при­ду­ма­ли в Ита­лии, в год ве­ли­ко­го неуро­жая, ко­гда един­ствен­ным про­дук­том, пе­ре­жив­шим не то мо­роз, не то на­ше­ствие неве­до­мых жу­ков, ока­зал­ся мин­даль. На­ход­чи­вый ита­льян­ский на­род тут же на­учил­ся де­лать мин­даль­ный хлеб, мин­даль­ную пиц­цу, слад­кий мар­ци­пан и ма­ка­ро­ны с мин­даль­ным со­усом. От­дель­но­го упо­ми­на­ния в свя­зи с мар­ци­па­ном за­слу­жи­ва­ет Ис­па­ния, где его де­ла­ли уже в VIII ве­ке. На­при­мер, в То­ле­до в мар­ци­пан до­бав­ля­ют кед­ро­вые ореш­ки, в Рио­хе — ли­мон­ную цед­ру, а в Ан­да­лу­сии его го­то­вят в ви­де пли­ток с на­чин­кой из за­са­ха­рен­ных фрук­тов.

У нас эта сласть из­вест­на боль­ше из ска­зок Ан­дер­се­на, Гоф­ма­на и бра­тьев Гримм, где мар­ци­пан сим­во­ли­зи­ру­ет дет- ское сча­стье. В на­ча­ле ХVIII ве­ка ла­ком­ство при­вез­ли из Гер­ма­нии, но про­бо­ва­ли его толь­ко при дво­ре. Все не так про­сто

Ка­за­лось бы, сде­лать мар­ци­па­ны про­ще про­сто­го: чи­стые мин­даль­ные оре­хи и опре­де­лен­ное ко­ли­че­ство вы­со­ко­ка­че­ствен­ной са­хар­ной пуд­ры — и го­то­во! Но не все так про­сто. Спе­ци­а­ли­сты про­во­дят кон­кур­сы на луч­ший мар­ци­пан, ищут сек­ре­ты зна­ме­ни­тых ма­сте­ров… Са­мым насто­я­щим в ми­ре счи­та­ют мар­ци­пан из немец­ко­го го­ро­да Лю­бе­ка. Там его де­ла­ют по ста­рин­но­му ре­цеп­ту, тай­ну ко­то­ро­го не от­кры­ва­ют ни­ко­му. Шпи­о­ны от ку­ли­на­рии вы­ве­да­ли: глав­ный се­крет лю­бек­ских ма­сте­ров в том, что они на каж­дые 100 обыч­ных мин­да­лин кла­дут од­ну горь­кую, од­на­ко по­лу­чить та­кой же про­дукт по­ка ни­ко­му не уда­лось. Мо­жет, не все сек­ре­ты вы­ве­да­ли? Лю­бек­ские кон­ди­те­ры хва­ста­ют, что зна­ют по­чти 200 ре­цеп­тов при­го­тов­ле­ния: мар­ци­па­ны с апель­си­на­ми, ана- на­са­ми, ро­мом, вод­кой... Каж­дый пы­та­ет­ся по­ра­зить чем-то но­вень­ким. Но ни в ко­ем слу­чае нель­зя на­ру­шать про­пор­цию са­ха­ра и мин­да­ля. Ина­че кол­ле­ги по ку­ли­нар­но­му це­ху при­зна­ют мар­ци­пан бра­ком.

До сих пор он яв­ля­ет­ся од­ним из са­мых ори­ги­наль­ных и изыс­кан­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий, оли­це­тво­ре­ни­ем ари­сто­кра­тич­но­го вку­са и хо­ро­ше­го то­на. Его мож­но за­ка­зать во всех луч­ших ев­ро­пей­ских ре­сто­ра­нах. Он был и оста­ет­ся ко­ро­лем кон­ди­тер­ских ла­комств. Ин­на ШЕВЧЕНКО

Вы­став­ка мар­ци­па­нов: эти пре­лес­ные фрук­ты сде­ла­ны из мин­да­ля и са­хар­ной пуд­ры

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.