Олив­ки или мас­ли­ны

С тех пор как лю­ди окуль­ту­ри­ли мас­лич­ное де­ре­во, про­шло не од­но ты­ся­че­ле­тие. Ап­пе­тит­ные пло­ды и мас­ло, по­лу­ча­е­мое из оли­вок, по­пу­ляр­ны во всем в ми­ре. У нас в стране мас­ли­ны то­же ста­ли непре­мен­ным ат­ри­бу­том лю­бо­го празд­нич­но­го сто­ла.

Veliky Providents - - Мой Дом – Мой Мир - Али­на ПУСТОВА, ди­е­то­лог

Воз­мож­но, мно­гие зна­ют, что мас­ли­ны и олив­ки — пло­ды од­них и тех же де­ре­вьев, толь­ко од­ни со­би­ра­ют зе­ле­ны­ми, а дру­гие — ко­гда они пол­но­стью со­зре­ли. Жи­те­ли Гре­ции, Ис­па­нии и Ита­лии — а именно здесь рас­по­ло­же­ны ос­нов­ные план­та­ции древ­ней оли­вы — едят их вкус­ные пло­ды на обед, ужин и на­вер­ня­ка даже на зав­трак. Не зря же один из наи­бо­лее здо­ро­вых ра­ци­о­нов пи­та­ния ча­сто на­зы­ва­ют сре­ди­зем­но­мор­ской ди­е­той, или ди­е­той дол­го­жи­те­лей.

Сор­тов оли­вок про­сто не счесть, их боль­ше 70. Они про­да­ют­ся и у нас, и за ру­бе­жом в на­ту­раль­ном ви­де и с на­чин­ка­ми (с ли­мо­ном, сы­ром, лу­ком, чес­но­ком, ан­чо­уса­ми, кре­вет­ка­ми, мин­да­лем и дру­гой вся­кой вся­чи­ной). В на­сто­я­щее вре­мя в ми­ре про­из­рас­та­ет око­ло 800 млн олив­ко­вых де­ре­вьев, а про­из­вод­ство ма­ри­но­ван­ных и со­ле­ных оли­вок до­сти­га­ет 10–12 млн т в год.

Спе­ци­а­ли­сты утвер­жда­ют, что в олив­ках есть все необ­хо­ди­мые че­ло­ве­ку ви­та­ми­ны и ми­не­ра­лы. В них, на­при­мер, во всем бо­гат­стве пред­став­ле­на груп­па ви­та­ми­нов В (B1, B2, B3, B5, B6), есть ви­та­ми­ны Cи K. А вот мощ­ные ан­ти­ок­си­дант­ные свой­ства олив­ки по­лу­чи­ли бла- го­да­ря ка­ро­ти­ну, лю­те­и­ну, ви­та­ми­ну E и по­ли­фе­но­лам.

Еще бле­стя­щие пло­ды можно на­звать фаб­ри­кой по про­из­вод­ству мас­ла. Боль­шое ко­ли­че­ство в нем жир­ных кис­лот де­ла­ет этот про­дукт неза­ме­ни­мым для сер­деч­ни­ков. В олив­ках мно­го пек­ти­на, со­лей ка­лия, маг­ния, же­ле­за, а так­же се­ры, мар­ган­ца, фос­фо­ра, каль­ция и ме­ди. По мне­нию ди­е­то­ло­гов, все­го 5– 6 оли­вок в день ста­нут про­фи­лак­ти­кой ате­ро­скле­ро­за со­су­дов, яз­вы же­луд­ка, за­бо­ле­ва­ний пе­че­ни, ги­по­ви­та­ми­но­за.

Пло­ды древ­ней оли­вы сти­му­ли­ру­ют пи­ще­ва­ре­ние, ак­ти­ви­зи­ру­ют моз­го­вую де­я­тель­ность, очи­ща­ют ор­га­низм от шла­ков и ток­си­нов, улуч­ша­ют со­сто­я­ние кост­ной си­сте­мы и су­ста­вов. По­след­ние ис­сле­до­ва­ния по­ка­за­ли, что по­треб­ле­ние оли­вок спо­соб­но за­щи­тить наш ор­га­низм от неко­то­рых ви­дов ра­ка. Но вот съе­дать их мно­го за один раз не сто­ит: олив­ки до­воль­но ка­ло­рий­ны (168 ккал на 100 г про­дук­та). Слож­ный вы­бор

Что­бы олив­ки не гор­чи­ли и при­об­ре­ли свой зна­ме­ни­тый пи­кант­ный вкус, их го­то­вят по спе­ци­аль­но­му ре­цеп­ту. До­ро­гие сор­та под­вер­га­ют дли­тель­но­му бро­же­нию, а те, что от­прав­ля­ют­сяв­ля­ют­ся в кон­серв­ные ба ба­ноч­ки, те­ря­ют свою го­речь в про­цес­се об­ра­бот­ки ще­ло­чью. Есть еще так на­зы­ва­е­мый гре­че­ский спо­соб, ко­гда олив­ки вы­дер­жи­ва­ют в рас­тво­ре со­ли (по­ва­рен­ной или мор­ской), ук­су­са, олив­ко­во­го мас­ла и пря­но­стей.

Те­перь, зная олив­ко­вое «до­сье», вы­би­рай­те упа­ков­ку, на ко­то­рой ука­за­но, что про­дукт при­го­тов­лен «без хи­мии». Ну а ес­ли лю­би­те черные мас­ли­ны, об­ра­щай­те внимание, что­бы в числе ука­зан­ных ин­гре­ди­ен­тов не бы­ло до­бав­ки Е-579, — то­гда вы бу­де­те уве­ре­ны, что их со­бра­ли пол­но­стью со­зрев­ши­ми, а не об­ра­ба­ты­ва­ли глю­ко­на­том же­ле­за.

За ру­бе­жом очень лю­бят ги­гант­ские зе­ле­ные олив­ки, вы­ра­щен­ные на по­лу­ост­ро­ве Хал­ки­ди­ки, а осо­бен­но це­нят гре­че­ские сор­та «ка­ла­ма­та», «голд», фран­цуз­ские «ни­онс», что зре­ют в Про­ван­се, и, ра­зу­ме­ет­ся, «бел­ла ди се­ри­гно­ла» из Ита­лии. Ка­че­ствен­ные олив­ки по­став­ля­ют так­же Чи­ли, Из­ра­иль и Пе­ру. К со­жа­ле­нию, у нас в стране вы­бор это­го де­ли­ка­те­са огра­ни­чен лишь несколь­ки­ми сор­та­ми, причем не са­мы­ми изыс­кан­ны­ми.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.