ГРИБОЧКИ НА ЗИМУ: РЕЦЕПТЫ НЕОБЫЧНЫХ МИКСОВ

Се­зон ти­хой охо­ты в са­мом раз­га­ре. Наш экс­перт — шеф-по­вар Юлия Три­ки­ша пред­ла­га­ет нестан­дарт­ные ва­ри­ан­ты консервации раз­ных сор­тов гри­бов: на­при­мер, с ли­стья­ми ма­ли­ны, слад­ким пер­цем и фа­со­лью

Vesti - - BECTИ - Ана­ста­сия ПЛИЕВА anastasia_plieva@vesti.ua

Фа­соль за­мо­чи­те на ночь. С утра по­ставь­те ее ва­рить на 40 ми­нут и от­кинь­те на дур­шлаг. Гри­бы очи­сти­те, от­режь­те нож­ки. Шляп­ки на­режь­те тон­кой со­лом­кой. По­ми­до­ры ошпарь­те ки­пят­ком, сни­ми­те ко­жи­цу и про­пу­сти­те че­рез мя­со­руб­ку. Мор­ковь на­три­те на круп­ной тер­ке. По­ми­до­ры, мор­ковь и гри­бы сме­шай­те, до­бавь­те са­хар, чер­ный пе­рец, под­сол­неч­ное мас­ло и по­ставь­те на огонь. Ко­гда ас­сор­ти за­ки­пит, до­бавь­те фа­соль и ва­ри­те 35–40 ми­нут. За 5 ми­нут до го­тов­но­сти влей­те ук­сус. Гриб­ное ас­сор­ти раз­ло­жи­те по сте­ри­ли­зо­ван­ным бан­кам, на­крой­те крыш­ка­ми и по­ставь­те сте­ри­ли­зо­вать­ся на 30 ми­нут. За­ка­тай­те, пе­ре­вер­ни­те бан­ки вверх дном, уку­тай­те и дай­те так по­сто­ять до пол­но­го осты­ва­ния. Гри­бы про­мой­те и ва­ри­те 30 ми­нут, по­сле че­го от­кинь­те на дур­шлаг, дай­те во­де пол­но­стью стечь, а гри­бам — остыть. Для рас­со­ла в 1 лит­ре во­ды рас­тво­ри­те соль, са­хар, ко­ри­цу. До­бавь­те спе­ции и ук­сус. Пе­ре­лей­те все в ка­стрю­лю, за­ки­пя­ти­те и дай­те остыть до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры. Остыв­шие гри­бы пе­ре­ло­жи­те в сте­ри­ли­зо­ван­ные бан­ки так, что­бы они за­ни­ма­ли 2/3 ем­ко­сти, до­бавь­те очи­щен­ный чес­нок, за­лей­те все хо­лод­ным рас­со­лом и пе­ре­ме­шай­те. До­лей­те рас­сол так, что­бы он вы­ли­вал­ся за края бан­ки, и за­крой­те пла­сти­ко­вы­ми крыш­ка­ми. Хра­ни­те в хо­ло­диль­ни­ке или в хо­лод­ную по­го­ду на бал­коне. По­ми­до­ры на­режь­те на чет­вер­ти (пред­ва­ри­тель­но ошпа­рив и сняв ко­жи­цу), гри­бы — то­нень­ки­ми слай­са­ми, лук — по­лу­коль­ца­ми, мор­ковь на­три­те на круп­ной тер­ке. Пе­ре­ло­жи­те все ово­щи в ка­стрю­лю с тол­стым дном и ту­ши­те, пе­ри­о­ди­че­ски по­ме­ши­вая, 40 ми­нут. За пять ми­нут до кон­ца при­го­тов­ле­ния по­со­ли­те и по­пер­чи­те, до­бавь­те ук­сус. Раз­ло­жи­те по­лу­чив­ший­ся са­лат по сте­ри­ли­зо­ван­ным бан­кам и по­ставь­те сте­ри­ли­зо­вать­ся на 30 ми­нут. За­ка­тай­те крыш­ка­ми и убе­ри­те на хра­не­ние. Хра­нить мож­но при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре. Гри­бы про­мой­те, опу­сти­те в хо­лод­ную во­ду и по­ставь­те ва­рить (по­сле за­ки­па­ния ва­ри­те еще 10 ми­нут). Сва­рив­ши­е­ся гри­бы от­кинь­те на дур­шлаг. Ко­гда во­да пол­но­стью сте­чет, из­мель­чи­те их в блен­де­ре. Лук очи­сти­те, на­режь­те по­лу­коль­ца­ми, мор­ковь на­три­те на круп­ной тер­ке. Лук об­жарь­те до зо­ло­ти­сто­го цве­та, до­бавь­те к нему гри­бы и мор­ковь. Жарь­те 10 ми­нут. Ово­щи по­со­ли­те и по­пер­чи­те, до­бавь­те ук­сус, ско­во­ро­ду на­крой­те крыш­кой и ту­ши­те 15 ми­нут. Го­то­вую ик­ру раз­ло­жи­те по сте­ри­ли­зо­ван­ным бан­кам и по­ставь­те их сте­ри­ли­зо­вать­ся еще на 15 ми­нут. За­кру­ти­те крыш­ка­ми и убе­ри­те на хра­не­ние в тем­ное ме­сто. Гри­бы очи­сти­те и по­мой­те, круп­ные раз­режь­те на две ча­сти. По­ло­жи­те их в ка­стрю­лю, за­лей­те во­дой, за­ки­пя­ти­те и слей­те во­ду. За­лей­те еще раз гри­бы но­вой во­дой, за­ки­пя­ти­те и ва­ри­те 15 ми­нут. Пе­ну, со­би­ра­ю­щу­ю­ся свер­ху, сни­май­те шу­мов­кой. Гри­бы вы­та­щи­те из от­ва­ра, сам бу­льон не вы­ли­вай­те. В грибной от­вар до­бавь­те соль, са­хар, лав­ро­вый лист, ду­ши­стый пе­рец, гвоз­ди­ку и за­ки­пя­ти­те. Ко­гда ма­ри­над за­ки­пел, вы­та­щи­те лав­ро­вый лист и влей­те ук­сус. Гри­бы по­ло­жи­те в ки­пя­щий ма­ри­над и ва­ри­те 10 ми­нут. Лук на­режь­те коль­ца­ми и уло­жи­те его на дно сте­ри­ли­зо­ван­ных ба­нок. Вы­ло­жи­те гри­бы на лук, за­лей­те ма­ри­на­дом и за­ка­тай­те крыш­ка­ми. Пе­ре­вер­ни­те бан­ки вверх дном, уку­тай­те и дай­те так по­сто­ять ночь.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.