64 кух­ня Ре­цеп­ты до­маш­не­го сы­ра от Оли По­ля­ко­вой

10 л мо­ло­ка, за­квас­ка для мо­ца­рел­лы, 2 г сы­чуж­но­го фер­мен­та, зе­лень, спе­ции.

Viva!Ukraine - - Люди -

Мо­ло­ко по­до­грей­те до 10 °С, до­бавь­те за­квас­ку для мо­ца­рел­лы и оставь­те на 20 ми­нут. До­бавь­те сы­чуж­ный фер­мент и по­ставь­те мас­су на 40 ми­нут в теп­лое ме­сто. Ко­гда она за­гу­сте­ет до кон­си­стен­ции же­ле, по­режь­те ее на ма­лень­кие ку­би­ки. За­тем по­ставь­те в ду­хов­ку, разо­гре­тую до 35 °С, и по­ме­ши­вай­те каж­дые 20 ми­нут, все вре­мя про­буя. Ко­гда по­явит­ся кис­ло­ва­тый вкус, пе­ре­ло­жи­те мас­су в дур­шлаг и ото­жми­те. Сфор­ми­руй­те из нее мо­ца­рел­лу. Это мож­но сде­лать дву­мя спо­со­ба­ми: нагреть сыр в мик­ро­вол­нов­ке или в го­ря­чей во­де, а за­тем ска­тать ша­ры. Сфор­ми­ро­ван­ный шар на­до сра­зу же опу­стить в хо­лод­ную во­ду.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.