Н

VOGUE UA - - NEWS -

а ча­сах все­го 8 утра, а Да­на Джеймс, спе­ци­а­лист по во­про­сам пи­та­ния, энер­гич­но ша­га­ет по ла­би­рин­там су­пер­мар­ке­та Whole Foods на Юни­он-сквер в Нью-йор­ке. Джеймс один за дру­гим раз­об­ла­ча­ет вкус­ные и «здо­ро­вые» про­дук­ты, со­став­ля­ю­щие ос­но­ву мо­е­го ра­ци­о­на. А я всю жизнь счи­та­ла их по­лез­ны­ми: цель­но­зер­но­вые хло­пья, оре­хо­вые ба­тон­чи­ки, ко­ко­со­вое мо­ло­ко. На по­вер­ку они ока­зы­ва­ют­ся об­ра­бо­тан­ной дря­нью.

«31 грамм са­ха­ра! – вы­ра­зи­тель­но встря­хи­ва­ет она у ме­ня пе­ред но­сом ба­ноч­ку ав­стра­лий­ско­го йо­гур­та, мо­е­го по­след­не­го га­стро­но­ми­че­ско­го увле­че­ния.– Это же по­чти шесть чай­ных ло­жек са­ха­ра! Жуть».

Та экс­кур­сия по су­пер­мар­ке­ту по­мог­ла мне разо­брать­ся в са­мой за­пу­тан­ной ди­е­ти­че­ской эпо­пее на­ших дней. Со­глас­но ре­зуль­та­там ис­сле­до­ва­ния, опуб­ли­ко­ван­ным в ме­ди­цин­ском жур­на­ле The Lancet, под­верг­ши­е­ся про­мыш­лен­ной об­ра­бот­ке про­дук­ты пи­та­ния не про­сто вы­зы­ва­ют за­ви­си­мость – они мо­гут быть смер­тель­но опас­ны­ми. За свои вку­со­вые при­стра­стия че­ло­ве­че­ство рас­пла­чи­ва­ет­ся лиш­ним ве­сом, диа­бе­том, сер­деч­ны­ми за­бо­ле­ва­ни­я­ми, а по ре­зуль­та­там но­во­го скан­даль­но­го ис­сле­до­ва­ния ВОЗ – ра­ком, риск воз­ник­но­ве­ния ко­то­ро­го по­вы­ша­ет­ся при упо­треб­ле­нии крас­но­го мя­са и из­де­лий из него.

Воз­мож­но, имен­но в еде кро­ет­ся при­чи­на мо­ей блед­но­сти и веч­ной уста­ло­сти. На­чи­тав­шись все­воз­мож­ных муд­рых со­ве­тов, ко­то­рые да­ют все ко­му не лень – от бло­ге­ров – по­бор­ни­ков здо­ро­во­го об­ра­за жиз­ни до Ми­шель Оба­мы, вы­черк­нув­шей из ме­ню Бе­ло­го до­ма ма­ка­ро­ны с сы­ром,– я тор­же­ствен­но по­кля­лась от­ка­зать­ся от нездо­ро­вой пи­щи, а за­од­но на­чать го­то­вить са­мой. Но, не имея точ­но­го опи­са­ния ди­е­ты из «необ­ра­бо­тан­ных» про­дук­тов, вско­ре рас­те­ря­лась. Уче­ные, ди­е­то­ло­ги и док­то­ра, пы­тав­ши­е­ся дать точ­ное опре­де­ле­ние про­дук­там, не под­верг­шим­ся тех­но­ло­ги­че­ской об­ра­бот­ке, за­ве­ли ме­ня в се­ман­ти­че­ские де­бри. «Ду­маю, у мно­гих по­тре­би­те­лей «пе­ре­ра­бо­тан­ные про­дук­ты» ас­со­ци­и­ру­ют­ся с фаст­фу­дом,– го­во­рит ди­е­то­лог док­тор Кон­ни Уи­вер с фа­куль­те­та ди­е­то­ло­гии Уни­вер­си­те­та Пер­дью.– А я счи­таю, что это йо­гурт, хлеб, сыр и ви­но». Ой. «Гля­дя на бу­тыл­ку ви­на, вы же не ви­ди­те внут­ри гроздь ви­но­гра­да,– про­дол­жа­ет Кон­ни.– То же и с олив­ко­вым мас­лом».

Идея тех­но­ло­ги­че­ской об­ра­бот­ки про­дук­тов воз­ник­ла из бла­гих по­буж­де­ний – дабы обес­пе­чить без­опас­ные, недо­ро­гие, до­ступ­ные и обиль­ные за­па­сы пи­щи. Мо­ро­жен­ные, па­сте­ри­зо­ван­ные, кон­сер­ви­ро­ван­ные, фер­мен­ти­ро­ван­ные, за­са­ха­рен­ные, за­су­шен­ные, ра­фи­ни­ро­ван­ные и да­же про­сто при­го­тов­лен­ные про­дук­ты по опре­де­ле­нию под­вер­га­ют­ся тех­но­ло­ги­че­ской об­ра­бот­ке. Од­на­ко вред здо­ро­вью на­но­сит не сам про­цесс об­ра­бот­ки про­дук­та, а хи­ми­че­ские до­бав­ки. Их ис­поль­зу­ют по­все­мест­но, что­бы уси­лить невы­ра­зи­тель­ный вкус го­то­вой еды. Док­тор ме­ди­цин­ских на­ук Кар­лос Мон­тей­ро, про­фес­сор ди­е­то­ло­гии и об­ще­ствен­но­го здра­во­охра­не­ния Уни­вер­си­те­та Сан-па­у­лу, при­ду­мал спе­ци­аль­ный тер­мин – «уль­тра­об­ра­бо­тан­ные». Им он обо­зна­ча­ет осо­бен­но вкус­ные и удоб­но упа­ко­ван­ные про­дук­ты – на­при­мер, слад­кую га­зи­ров­ку.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.