Я

VOGUE UA - - NEWS -

К опас­ной ка­те­го­рии «уль­тра­об­ра­бо­тан­ных» от­но­сят­ся и по­лу­фаб­ри­ка­ты вро­де за­мо­ро­жен­ной овощ­ной ла­за­ньи или ра­ви­о­лей со шпи­на­том из су­пер­мар­ке­та. Все их по­лез­ные ка­че­ства ни­ве­ли­ру­ют­ся нево­об­ра­зи­мым ко­ли­че­ством со­ли, са­ха­ра и жи­ра в со­ста­ве. «Уг­ле­во­ды из них усва­и­ва­ют­ся с та­кой же ско­ро­стью, как и те, что со­дер­жат­ся в шо­ко­лад­ном ба­тон­чи­ке»,– объ­яс­ня­ет про­фес­сор То­мас Шер­ман, док­тор фар­ма­ко­ло­ги­че­ских и фи­зио­ло­ги­че­ских на­ук Джор­джта­ун­ско­го уни­вер­си­те­та.

Уг­ле­во­ды и тех­но­ло­ги­че­ская об­ра­бот­ка пи­щи – нераз­луч­ные дру­зья. Док­тор Ва­сан­ти Ма­лик, уче­ный-ис­сле­до­ва­тель с фа­куль­те­та ди­е­то­ло­гии Гар­вард­ской шко­лы об­ще­ствен­но­го здра­во­охра­не­ния им. Т. Х. Ча­на, со­ве­ту­ет от­ка­зать­ся от очи­щен­ных зер­но­вых про­дук­тов (бе­ло­го ри­са, пас­ты, всех из­де­лий из пше­нич­ной и ку­ку­руз­ной му­ки), вклю­чая без­глю­те­но­вую вы­печ­ку,– и вы­би­рать из­де­лия из про­ра­щен­ных зе­рен.

«Не огра­ни­чи­вай­тесь эти­кет­кой с ка­ло­ри­я­ми. Вчи­ты­вай­тесь в со­став»,– со­ве­ту­ет ман­х­эт­тен­ский ди­е­то­лог Ник­ки Ост­ро­вер. Она предо­сте­ре­га­ет от та­ких ин­гре­ди­ен­тов, как со­е­вое мас­ло, ку­ку­руз­ный крах­мал, ко­то­рый да­же не яв­ля­ет­ся пи­ще­вым про­дук­том, ра­фи­ни­ро­ван­ный си­роп. «Ес­ли вы жить не мо­же­те без petit salé – че­го-то хру­стя­ще­го и со­ле­нень­ко­го,– в ка­че­стве ре­ше­ния мож­но по­про­бо­вать вы­печ­ку с неболь­шим со­дер­жа­ни­ем со­ли»,– со­ве­ту­ет она. луч­ше (и обиль­нее). С дру­гой, роль ра­бо­та­ю­щей ма­мы не остав­ля­ла вре­ме­ни на руч­ное при­го­тов­ле­ние ара­хи­со­во­го мас­ла. Не го­во­ря уже о том, что при даль­ней­ших опы­тах риск не влезть в лю­би­мые скин­ни The Row воз­рас­тал.

«Ес­ли без го­то­вой пи­щи со­всем не обой­тись,– под­ска­зы­ва­ет гу­ру ди­е­то­ло­гии Ким­бер­ли Снай­дер, сре­ди кли­ен­тов ко­то­рой Риз Уи­зер­спун и Дрю Бэр­ри­мор,– сто­ит вы­би­рать еду, при­го­тов­лен­ную пря­мо в ма­га­зине. Так вы бу­де­те знать, что ей мак­си­мум двое су­ток, а не год, и она не со­дер­жит пи­ще­вых кра­си­те­лей и до­ба­вок, ха­рак­тер­ных для су­пероб­ра­бо­тан­ных про­дук­тов».

Сне­ки (быст­рые пе­ре­ку­сы) та­ят осо­бен­но мно­го хи­ми­че­ских опас­но­стей. Изо­лят со­е­во­го бел­ка, глав­ный ин­гре­ди­ент мно­гих энер­ге­ти­че­ских ба­тон­чи­ков и хло­пьев, раз­ру­ша­ет эн­до­крин­ную си­сте­му по­хле­ще би­сфе­но­ла А, со­дер­жа­ще­го­ся в из­де­ли­ях из пла­сти­ка. Здо­ро­вая аль­тер­на­ти­ва ба­тон­чи­кам – горсть оре­хов, сы­рых или ка­ле­ных, глав­ное – не об­жа­рен­ных в мас­ле. «По­ли­не­на­сы­щен­ные рас­ти­тель­ные мас­ла – хлоп­ко­вое, рап­со­вое, со­е­вое – худ­шее, что мо­жет по­пасть в ор­га­низм»,– счи­та­ет она.

от­ка­за­лась от вет­чин­ных ру­ле­ти­ков с на­чин­ка­ми, ко­то­рые так чу­дес­но уто­ля­ли го­лод днем, и вме­сто них ем та­пе­на­ду из оли­вок с доль­ка­ми огур­цов, а слад­кий йо­гурт с аро­ма­ти­за­то­ра­ми за­ме­ни­ла на­ту­раль­ным – про­сто те­перь до­бав­ляю ту­да ло­жеч­ку ме­да с мест­ной фермы. За­од­но я по­обе­ща­ла се­бе при­дер­жи­вать­ся мак­си­маль­но есте­ствен­ной ди­е­ты и есть в первую оче­редь фрук­ты, оре­хи, ово­щи и зер­на – про­дук­ты, ко­то­рые при­ро­да да­ет нам уже го­то­вы­ми. Те­перь я изу­чаю эти­кет­ки и про­ве­ряю, нет ли в со­ста­ве за­гу­сти­те­лей, на­трия, кон­сер­ван­тов и глю­ко­зы. Пы­та­юсь из­бе­гать лак­то­зы, маль­то­декс­три­на, ри­со­во­го си­ро­па, яч­мен­но­го со­ло­да, свек­ло­вич­но­го са­ха­ра, си­ро­па ага­вы и де­ме­ра­ры (все это раз­но­вид­но­сти са­ха­ра). Не по­ку­паю хлеб в пла­сти­ко­вой упа­ков­ке. А ес­ли ви­жу в со­ста­ве ку­ку­руз­ный крах­мал, изо­лят со­е­во­го бел­ка, рас­ти­тель­ные мас­ла (хлоп­ко­вое, рап­со­вое, со­е­вое) – от­кла­ды­ваю про­дукт в сто­ро­ну. Что ка­са­ет­ся мо­их лю­би­мых про­те­и­но­вых ба­тон­чи­ков, сле­дую со­ве­ту Ост­ро­вер: «Мак­си­мум 10 грамм са­ха­ра».

Не то что­бы я ску­ча­ла по тем дням, ко­гда экс­пе­ри­мен­ти­ро­ва­ла с ор­га­ни­че­ским пи­та­ни­ем, но все же что-то в этом бы­ло. Ни­что не срав­нит­ся с се­мей­ным ужи­ном и удо­воль­стви­ем от еды, при­го­тов­лен­ной са­мо­сто­я­тель­но. По­хва­лы род­ных за сто­лом – усла­да для ушей по­ва­ра, а ес­ли прак­ти­ко­вать та­кое пи­та­ние ре­гу­ляр­но, то мож­но вер­нуть ру­мя­нец ще­кам.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.