ДЛИНОЮ В ЖИЗНЬ

ПО­КА УЧЕ­НЫЕ ИЩУТ СЕК­РЕТ ДОЛ­ГО­ЛЕ­ТИЯ, МИЛ­ЛИ­О­НЫ КИТАЙЦЕВ УСПЕШ­НО ИС­ПОЛЬ­ЗУ­ЮТ ЕГО — ЛАП­ША НА ЗАВ­ТРАК, ОБЕД И УЖИН. И ОБЯ­ЗА­ТЕЛЬ­НО ДО­ПОЛ­НИ­ТЕЛЬ­НАЯ ПОР­ЦИЯ В ДЕНЬ РОЖ­ДЕ­НИЯ — ВЕДЬ ЭТО БЛЮ­ДО СИМВОЛИЗИРУЕТ СЧАСТЛИВУЮ СУДЬ­БУ!

Vokrug Sveta - - СОДЕРЖАНИЕ - Текст ЕЛЕ­НА КНЯЗЕВА Фо­то­гра­фии ГРИГОРИЙ ПОЛЯКОВСКИЙ

От ко­го ки­тай­цы узна­ли сек­рет дол­го­ле­тия

Ес­ли вы вер­ну­лись из дол­го­го пу­те­ше­ствия, чаш­ка го­ря­чей лап­ши, при­го­тов­лен­ной кем-то из близ­ких, непре­мен­но бу­дет ждать вас на сто­ле — с по­же­ла­ни­ем даль­ней­ше­го бла­го­по­луч­но­го про­хож­де­ния жиз­нен­но­го пу­ти. И, ско­рее все­го, это бу­дет тя­ну­тая лап­ша, ведь, со­глас­но рас­про­стра­нен­но­му суе­ве­рию, ее луч­ше не ре­зать, во вся­ком слу­чае не в та­рел­ке, ина­че мож­но уко­ро­тить се­бе жизнь.

Са­мую зна­ме­ни­тую в Ки­тае тя­ну­тую пше­нич­ную лап­шу де­ла­ют в Лань­чжоу, в про­вин­ции Гань­су. При­го­тов­ле­ние ее не усту­па­ет по зре­лищ­но­сти ра­бо­те ита­льян­ско­го пиц­цай­о­ло: из му­ки и во­ды за­ме­ши­ва­ют те­сто, а за­тем ма­стер­ски рас­кру­чи­ва­ют, по­сте­пен­но на­ра­щи­вая в дли­ну. Оно из­ви­ва­ет­ся зме­ей, скру­чи­ва­ет­ся в уз­лы, взле­та­ет в ру­ках ма­сте­ра и по­чти неза­мет­но раз­де­ля­ет­ся на от­дель­ные по­лос­ки, ко­то­рые по­сте­пен­но становятся все тонь­ше и мно­го­чис­лен­нее. Све­жую лап­шу блан­ши­ру­ют па­ру ми­нут в ки­пят­ке, за­тем за­ли­ва­ют на­ва­ри­стым мяс­ным бу­льо­ном, до­бав­ля­ют рас­ти­тель­ное мас­ло с пер­цем чи­ли, ли­сти­ки кин­зы — и блю­до го­то­во!

Не ме­нее впе­чат­ля­ю­ще вы­гля­дит и из­го­тов­ле­ние стро­га­ной лап­ши. Ее с бе­ше­ной ско­ро­стью сре­за­ют с кус­ка кру­то за­ме­шан­но­го те­ста спе­ци­аль­ным ши­ро­ким скреб­ком. Кус­ки лап­ши па­да­ют на де­ре­вян­ную дос­ку или сра­зу ле­тят в ка­стрю­лю с ки­пят­ком. От­дель­ные вир­ту­о­зы кла­дут те­сто се­бе на го­ло­ву и быст­ры­ми точ­ны­ми дви­же­ни­я­ми от­де­ля­ют ку­соч­ки сра­зу дву­мя ру­ка­ми.

Са­мая рас­про­стра­нен­ная лап­ша в Ки­тае — пше­нич­ная. Но го­то­ви­ли это блю­до и из дру­гих ин­гре­ди­ен­тов. В 2005 го­ду ки­тай­ские ар­хео­ло­ги на­шли неда­ле­ко от се­ле­ния Лац­зя в до­лине ре­ки Ху­ан­хэ мис­ку лап­ши из про­са и ли­со­хво­ста. Ее воз­раст оце­ни­ва­ет­ся

в 4000 лет. По­се­ле­ние Лац­зя на­зы­ва­ют ки­тай­ски­ми Пом­пе­я­ми, так как в ре­зуль­та­те при­род­ной ка­та­стро­фы — зем­ле­тря­се­ния и на­вод­не­ния — оно бы­ло по­гре­бе­но под тол­стым сло­ем зем­ли и ила, и мно­гие ар­те­фак­ты от­но­си­тель­но непло­хо со­хра­ни­лись до на­ших дней.

Вто­рой по­пу­ляр­ный ин­гре­ди­ент для лап­ши — рис. В от­ли­чие от пше­ни­цы, ко­то­рая за­во­е­ва­ла се­вер стра­ны, рис бо­лее рас­про­стра­нен на юге Ки­тая. Ри­со­вую лап­шу го­то­вить чуть доль­ше, чем пше­нич­ную. Сна­ча­ла про­мы­тые зер­на нуж­но из­мель­чить в му­ку, за­тем за­ме­сить те­сто и дать ему по­сто­ять до по­лу­ча­са, по­сле че­го рас­ка­тать в тон­чай­шее полотно, свер­нуть в тру­боч­ку и на­ре­зать ши­ро­ки­ми по­лос­ка­ми. Даль­ше дей­ству­ют в за­ви­си­мо­сти от лич­ных пред­по­чте­ний: в ка­че­стве до­ба­вок к лап­ше по­дой­дут и мя­со, и ры­ба, и все ви­ды ово­щей, и раз­но­об­раз­ные со­усы, поз­во­ля­ю­щие ре­гу­ли­ро­вать вкус.

Осо­бую лап­шу, ко­то­рую за про­зрач­ную тек­сту­ру ев­ро­пей­цы на­зы­ва­ют стек­лян­ной, де­ла­ют из крах­ма­ла ма­ша, раз­но­вид­но­сти фа­со­ли. По­след­нее вре­мя имен­но эту лап­шу осо­бен­но по­лю­би­ли сто­рон­ни­ки здо­ро­во­го пи­та­ния, так как она не со­дер­жит глю­те­на. Са­ми же ки­тай­цы лю­бят лап­шу имен­но за уни­вер­саль­ность и раз­но­об­ра­зие тек­стур: от неж­ной и мяг­кой до хру­стя­щей. Счи­та­ет­ся, что она, неза­ви­си­мо от спо­со­ба при­го­тов­ле­ния, сти­му­ли­ру­ет вку­со­вые ре­цеп­то­ры и воз­буж­да­ет ап­пе­тит. По­это­му не сму­щай­тесь. Си­дя за сто­лом в ком­па­нии китайцев, сле­дуй­те их при­ме­ру: по­бли­же под­но­си­те мис­ку к ли­цу, ак­тив­нее ору­дуй­те па­лоч­ка­ми, по­гром­че при­чмо­ки­вай­те и шум­но втя­ги­вай­те лап­шу в се­бя. Этим вы лишь под­черк­не­те, что по­лу­ча­е­те ис­тин­ное удо­воль­ствие от еды и по до­сто­ин­ству оце­ни­ли блю­до. ≠

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.