Алек­сандр Кан

Ко­ре­ец, уро­же­нец Таш­кен­та, со­вла­де­лец и кон­цепт-шеф ре­сто­ра­на рас­ска­зы­ва­ет, как есть ким­чи.

Vokrug Sveta - - ДЕЛО ВКУСА -

Как ча­сто корейцы едят это блю­до?

Круг­лый год. Оно уни­вер­саль­но, по­да­ет­ся по лю­бо­му по­во­ду. Ким­чи сто­ит на сто­ле с са­мо­го утра. Его мо­гут об­жа­рить вме­сте с ом­ле­том или есть как за­кус­ку. В ли­стья ким­чи ино­гда за­во­ра­чи­ва­ют мяс­ной фарш — по­лу­ча­ет­ся что-то вро­де го­луб­цов. Или ва­рят суп ким­чи ччигэ из сви­ни­ны. Рас­сол от ким­чи ис­поль­зу­ют в со­усах. Мож­но его и пить, но сто­ит иметь в ви­ду, что он очень жгу­чий.

На что важ­но об­ра­щать вни­ма­ние при при­го­тов­ле­нии ким­чи?

Нуж­но обя­за­тель­но каж­дый день ме­нять во­ду и опо­лас­ки­вать ли­стья, пе­ред тем как до­ба­вить пас­ту. Ес­ли это­го не сде­лать, ка­пу­ста пе­ре­со­лит­ся, ста­нет мяг­кой и рас­ква­сит­ся.

Вы вы­рос­ли в Уз­бе­ки­стане. А там де­ла­ют ким­чи?

Да. Но в Таш­кен­те ква­сят бе­ло­ко­чан­ную ка­пу­сту вме­сто пе­кин­ской и до­бав­ля­ют на­мно­го мень­ше ин­гре­ди­ен­тов. В пас­ту, ко­то­рой про­ма­зы­ва­ют ли­стья, не кла­дут гру­шу, а толь­ко ост­рый пе­рец, соль и чес­нок.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.