ДУ­ЭЛЬ НА ШПАЖКАХ

Рас­пла­та за на­ци­о­наль­ную за­кус­ку в Стране Бас­ков

Vokrug Sveta - - СОДЕРЖАНИЕ - Текст ЕЛЕ­НА КНЯЗЕВА Фо­то ГРИ­ГО­РИЙ ПОЛЯКОВСКИЙ

Шпаж­ки (баск­ское сло­во pintxos) не толь­ко да­ли на­зва­ние зна­ме­ни­тым ма­лень­ким бу­тер­бро­дам, в ко­то­рых скреп­ля­ют на­чин­ку с хле­бом, но и ста­ли важ­ным эле­мен­том пла­теж­ной си­сте­мы. Сколь­ко пинчос успел съесть гость под бо­каль­чик-дру­гой? Хо­зя­ин все­гда ви­дит это по ко­ли­че­ству остав­ших­ся на та­рел­ке шпа­жек. А что­бы счи­тать бы­ло еще проще, бу­тер­бро­ды разной сто­и­мо­сти (це­на закуски ко­леб­лет­ся, как пра­ви­ло, от 1 до 3,5 ев­ро) про­ка­лы­ва­ют раз­ны­ми по цве­ту шпаж­ка­ми.

Обы­чай за­гля­нуть в бар пе­ред ужи­ном и про­пу­стить бо­каль­чик сид­ра или ви­на ча­ко­ли из зе­ле­но­го ви­но­гра­да в ком­па­нии дру­зей, за­ку­сив вы­пив­ку па­рой пинчос, стал осо­бен­но по­пу­ляр­ным у бас­ков в пер­вой по­ло­вине XX ве­ка бла­го­да­ря дик­та­то­ру Фран­ко. В 1940 го­ду по его при­ка­зу вре­мя во всей Ис­па­нии (часть ис­то­ри­че­ско­го ре­ги­о­на Стра­на Бас­ков на­хо­дит­ся на ее тер­ри­то­рии) пе­ре­ве­ли на час впе­ред, но жи­те­ли ре­ши­ли не от­ка­зы­вать­ся от сво­их при­вы­чек. Те­перь ис­пан­цы ужи­на­ют поз­же всех ев­ро­пей­цев, не рань­ше де­вя­ти ве­че­ра.

Фран­сис­ко Фран­ко, сам то­го не ожи­дая, по­спо­соб­ство­вал и раз­ви­тию вы­со­кой га­стро­но­мии в Стране Бас­ков. Он за­пре­тил изу­чать баск­ский язык и раз­го­ва­ри­вать на нем, а так­же со­зда­вать лю­бые на­ци­о­наль­ные ас­со­ци­а­ции и со­ю­зы, за ис­клю­че­ни­ем ку­ли­нар­ных клу­бов. Толь­ко в них мужчины мог­ли сво­бод­но со­би­рать­ся, го­во­рить на род­ном язы­ке, об­суж­дать по­ли­ти­ку и при этом го­то­вить на­ци­о­наль­ные блю­да. Ку­ли­нар­ные клу­бы по­яви­лись в ре­ги­оне еще в кон­це XIX ве­ка, объ­еди­нив любителей сид­ра и недо­ро­гой еды. По­сле ука­за Фран­ко их ко­ли­че­ство стре­ми­тель­но вы­рос­ло. При­сут­ствие жен­щин в ку­ли­нар­ных клу­бах стро­го за­пре­ща­лось. Да­же в на­ши дни та­кие клу­бы оста­ют­ся за­кры­ты­ми учре­жде­ни­я­ми — в неко­то­рые из них, в от-

ли­чие от ре­сто­ра­нов и ба­ров, да­мам и ту­ри­стам вход за­крыт. Тра­ди­ция «хо­дить по пинчос» то­же из­на­чаль­но чи­сто муж­ская ис­то­рия. По слу­хам, и чле­ны груп­пи­ро­вок баск­ско­го со­про­тив­ле­ния ис­поль­зо­ва­ли ее в сво­их це­лях. Пе­ре­хо­дя из та­вер­ны в та­вер­ну, мож­но бы­ло, не вы­зы­вая по­до­зре­ний вла­стей, пе­ре­да­вать и рас­про­стра­нять нуж­ную ин­фор­ма­цию.

Се­го­дня от­прав­ля­ясь по­про­бо­вать пинчос в тра­ди­ци­он­ные та­вер­ны, нуж­но за­пом­нить несколь­ко про­стых пра­вил. Вой­дя в за­ве­де­ние, обра­ти­те вни­ма­ние на офи­ци­ан­та: ес­ли он дер­жит та­рел­ку, вам нуж­но ука­зать ему на вы­бран­ные закуски (кста­ти, офи­ци­ант мо­жет уне­сти ва­шу та­рел­ку на кух­ню, где за­кус­ку до­пол­нят еще несколь­ки­ми эле­мен­та­ми или разо­гре­ют); ес­ли же та­рел­ку для пинчос вы долж­ны брать са­ми, сме­ло кла­ди­те на нее по­нра­вив­ши­е­ся бу­тер­бро­ды со стой­ки. Имей­те в ви­ду, на ней вы­став­ле­ны толь­ко хо­лод­ные пинчос, а на­зва­ния го­ря­чих на­пи­са­ны ме­лом на дос­ке. Их при­го­тов­ле­ния при­дет­ся по­до­ждать. Сто­ят го­ря­чие пинчос, как пра­ви­ло, несколь­ко до­ро­же.

Хо­ро­шее за­ве­де­ние в Стране Бас­ков опре­де­лить лег­ко — по ко­ли­че­ству му­со­ра на по­лу. В глу­бин­ке гряз­ные сал­фет­ки до сих пор при­ня­то сбра­сы­вать со сто­ла. Имен­но в та­ких ме­стах са­мые вкус­ные пинчос, са­мые за­ду­шев­ные раз­го­во­ры, са­мые ин­те­рес­ные встре­чи. Имен­но там и бьет­ся серд­це бас­ков. ≠

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.