Ан­жел Пас­ку­аль

Vokrug Sveta - - ДЕЛО ВКУСА -

Уро­же­нец го­род­ка Мо­ни­строль­де-Каль­дерс в Ка­та­ло­нии, шеф-по­вар — о стра­сти к экс­пе­ри­мен­там и стран­ных со­че­та­ни­ях.

Чем пинчос от­ли­ча­ют­ся от та­пас?

Ес­ли крат­ко, то пинчос — это толь­ко закуски, а в ка­че­стве та­пас мо­гут подавать и умень­шен­ные вер­сии традиционных блюд.

А ка­кие пинчос наи­бо­лее популярны?

Один из са­мых известных пин­чо (в един­ствен­ном чис­ле про­из­но­сит­ся без окон­ча­ния -с) — хиль­да: на­ни­зан­ные на шпаж­ку олив­ки, ан­чо­ус и ма­ри­но­ван­ный ост­рый пе­рец. Тра­ди­ци­он­но популярны пинчос с мо­ре­про­дук­та­ми, ведь бас­ки — опыт­ные ры­ба­ки и мо­ре­пла­ва­те­ли.

Где в Стране Бас­ков луч­шие пинчос?

Труд­но на­звать толь­ко од­но ме­сто. В Сан-Се­бастьяне я мо­гу на­вскид­ку вспом­нить око­ло де­ся­ти по­тря­са­ю­щих за­ве­де­ний. Пинчос из A fuego negro по­лу­чи­ли несколь­ко га­стро­но­ми­че­ских на­град. В Tamboril удивительные пинчос с гри­ба­ми, в Martinez нуж­но за­ка­зы­вать с мо­ре­про­дук­та­ми. Вкус­ные рыб­ные бу­тер­бро­ды в Bernardo Etxea, ав Zeruko — но­ва­тор­ские. Тут, на­при­мер, ис­поль­зу­ют со­че­та­ния слад­ко­го и со­ле­но­го: мя­со мо­гут по­дать с мар­ме­ла­дом.

У ко­го вы учи­лись го­то­вить эти бу­тер­бро­ды?

У зна­ме­ни­то­го баск­ско­го ше­ф­по­ва­ра Мар­ти­на Бе­ра­са­те­ги. Я про­вел у него в ре­сто­ране все­го во­семь дней, но и эта ко­рот­кая прак­ти­ка очень мно­го мне да­ла! Я пе­ре­стал бо­ять­ся экс­пе­ри­мен­тов на кухне.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.