За­бы­тый су­пер­фуд ин­ков

В ГРОМАДНОЙ ИМ­ПЕ­РИИ ИН­КОВ КИНОА БЫ­ЛО ОС­НОВ­НЫМ ПРО­ДУК­ТОМ. ИС­ПАН­СКИЕ ЗА­ВО­Е­ВА­ТЕ­ЛИ ЗА­ПРЕ­ТИ­ЛИ ВЫРАЩИВАТЬ ЭТО РАСТЕ­НИЕ, А В XXI ВЕ­КЕ ОНО ПРОСЛАВИЛОСЬ НА ВЕСЬ МИР

Vokrug Sveta - - ДЕЛО ВКУСА - Текст ЕЛЕ­НА КНЯ­ЗЕ­ВА Фо­то ГРИ­ГО­РИЙ ПОЛЯКОВСКИЙ

Про­до­воль­ствен­ная и сель­ско­хо­зяй­ствен­ная ор­га­ни­за­ция ООН объ­яви­ла киноа рас­те­ни­ем, ко­то­рое спа­сет мир от го­ло­да: его се­ме­на по со­дер­жа­нию бел­ков и неко­то­рых ви­та­ми­нов срав­ни­мы с пше­ни­цей или пре­вос­хо­дят ее. Но киноа мо­жет при­спо­саб­ли­вать­ся к пе­ре­па­ду тем­пе­ра­тур от –8 до +38 °C и рас­ти на раз­ных поч­вах. За свои ис­клю­чи­тель­ные ка­че­ства это расте­ние снис­ка­ло сла­ву су­пер­фу­да (так неофи­ци­аль­но на­зы­ва­ют груп­пу по­лез­ных для здо­ро­вья про­дук­тов).

В при­ро­де су­ще­ству­ет мно­же­ство ви­дов киноа, но ос­нов­ные раз­ли­ча­ют по цве­ту се­мян: крас­но­му, бе­ло­му, чер­но­му, жел­то­му. Бе­лое киноа внешне боль­ше все­го по­хож на ри­со­вые зер­на, за что фран­цу­зы и пор­ту­галь­цы да­ли это­му рас­те­нию на­зва­ние «пе­ру­ан­ский рис». Сло­во «киноа» про­ис­хо­дит из язы­ка ин­дей­цев ке­чуа, са­мой мно­го­чис­лен­ной эт­ни­че­ской груп­пы и в им­пе­рии ин­ков Та­у­ан­т­ин­суйу, и в со­вре­мен­ном Пе­ру. В ори­ги­на­ле оно зву­чит как «кин­ва», а «киноа» или «кви­ноа» — ис­ка­жен­ные ис­пан­ца­ми ва­ри­ан­ты, од­на­ко зна­че­ние сло­ва неиз­вест­но.

Ро­ди­ной киноа счи­та­ют бе­ре­га вы­со­ко­гор­но­го озе­ра Ти­ти­ка­ка в Ан­дах. От­сю­да же, по ле­ген­де, при­шел Ман­ко Ка­пак, пер­вый Ин­ка, ос­но­ва­тель го­су­дар­ства Та­у­ан­т­ин­суйу. Се­ме­на ди­ко­рас­ту­ще­го киноа ин­ки со­би­ра­ли и пе­ре­ма­лы­ва­ли в му­ку, из ко­то­рой пек­ли ле­пеш­ки ли­бо на рас­ка­лен­ных кам­нях, ли­бо в при­ми­тив­ных оча­гах. Что­бы ре­шить пробле­му недо­стат­ка во­ды, из киноа го­то­ви­ли фер­мен­ти­ро­ван­ный напиток — чи­чу. Са­мый вы­дер­жан­ный напиток жре­цы ис­поль­зо­ва­ли для ре­ли­ги­оз­ных об­ря­дов. Не­при­хот­ли­вое расте­ние,

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.