Уз­бек­ский лаг­ман

Vokrug Sveta - - ДЕЛО ВКУСА -

На сколь­ко пор­ций: 4 Вре­мя при­го­тов­ле­ния: 3,5 ча­са Ка­ло­рий­ность на 1 пор­цию: 330 ккал

Для бу­льо­на

Во­да — 1,5 л Кости (по­ров­ну ба­ра­ни­на и го­вя­ди­на) — 500 г

Для ва­джи (мя­со с ово­ща­ми)

Ки­тай­ский са­лат — 80 г Струч­ко­вая фа­соль — 80 г Ба­ра­ни­на (мя­коть, та­зо­бед­рен­ная часть) — 600 г Реп­ча­тый лук — 80 г Сельдерей (стеб­ли) — 80 г Редь­ка — 80 г Редис — 80 г Бол­гар­ский пе­рец раз­но­го цвета — 100 г Спе­лые грун­то­вые по­ми­до­ры — 300 г Чес­нок — 30 г То­мат­ная па­с­та — 50 г Со­е­вый со­ус — 20 г Ра­сти­тель­ное масло — 100 мл Соль — 4 г Настой ба­дья­на — 10 мл (из 1 ст. л. звез­до­чек) До­маш­няя лап­ша — 800 г

Зе­лень для укра­ше­ния

Кин­за, сельдерей, зе­ле­ный лук — по 30 г Со­ус ла­зы — по вку­су Для ва­джи ба­ра­ни­ну очи­стить от жил и про­мыть, за­тем на­ре­зать ку­би­ка­ми по 1,5 см. В ка­зане хо­ро­шо разо­греть ра­сти­тель­ное масло, по­ло­жить часть мя­са и об­жа­рить. По­сте­пен­но до­бав­лять осталь­ное мя­со и об­жа­ри­вать, по­ме­ши­вая, в те­че­ние 10 ми­нут — до зо­ло­ти­стой ко­роч­ки. Для бу­льо­на кости за­лить хо­лод­ной во­дой, за­тем по­ста­вить ка­стрю­лю на огонь и до­ве­сти во­ду до ки­пе­ния. Ва­рить 3 ча­са на мед­лен­ном огне. На­ре­зать овощи: бол­гар­ский пе­рец, стеб­ли сель­де­рея и ки­тай­ско­го са­ла­та — неболь­ши­ми ром­би­ка­ми, мо­ло­дую фа­соль — по­по­лам, по­ми­до­ры и реп­ча­тый лук — ку­би­ка­ми. До­ба­вить в ка­зан к жа­ря­ще­му­ся мя­су реп­ча­тый лук, пе­рец, са­лат, фа­соль, сельдерей. За­тем до­ба­вить соль, спе­ции и со­е­вый со­ус. В по­след­нюю оче­редь по­ло­жить по­ми­до­ры и влить настой ба­дья­на (пред­ва­ри­тель­но звез­доч­ки ба­дья­на рас­то­лочь, за­лить ки­пят­ком и дать на­сто­ять­ся). Ту­шить все 10 ми­нут. Опустить лап­шу в ки­пя­щую во­ду и по­до­ждать, по­ка она не всплы­вет. От­счи­тать еще па­ру ми­нут и вы­нуть. Об­дать хо­лод­ной во­дой и по­ста­вить в сто­ро­ну. При по­да­че в та­рел­ку по­ло­жить лап­шу. За­тем сме­шать в со­тей­ни­ке 4 по­лов­ни­ка бу­льо­на и 4 по­лов­ни­ка ва­джи (из расчета по­лов­ник на од­ну пор­цию). По­до­греть и раз­ло­жить по та­рел­кам по­верх лап­ши. До­ба­вить в каж­дую та­рел­ку на­ре­зан­ную зе­лень и ост­рый со­ус ла­зы.

3

4

1

2

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.