По­че­му в ва­ре­ном яй­це се­рый обо­док во­круг желт­ка?

Это цвет суль­фи­да же­ле­за

Vokrug Sveta - - ВОПРОС- ОТВЕТ -

В яич­ный бе­лок вхо­дят пол­то­ры сот­ни про­те­и­нов, име­ю­щих трех­мер­ную струк­ту­ру, ко­то­рая опре­де­ля­ет­ся сер­ны­ми свя­зя­ми в бел­ко­вой це­поч­ке. При вар­ке яй­ца эти свя­зи раз­ру­ша­ют­ся, и мо­ле­ку­лы бел­ков сли­па­ют­ся друг с дру­гом. Вы­сво­бо­жа­ю­ща­я­ся се­ра об­ра­зу­ет се­ро­во­до­род, ко­то­рый ре­а­ги­ру­ет с же­ле­зом в яич­ном желт­ке. Об­ра­зу­ет­ся суль­фид же­ле­за, при­да­ю­щий кра­ям желт­ка се­ро­ва­тый от­те­нок.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.