Ми­ши­ко За­ка­ра­шви­ли

Vokrug Sveta - - ДЕЛО ВКУСА -

Уро­же­нец го­ро­да Кас­пи, ше­ф­по­вар, рас­ска­зы­ва­ет, как на­до есть хин­ка­ли и что при этом пить.

В пра­виль­ных хин­ка­ли долж­но быть мно­го мя­са?

Те­ста и мя­са долж­но быть по­ров­ну. Те­сто де­ла­ют глад­ким, пла­стич­ным, а фарш, на­обо­рот, рых­лым. Он не дол­жен сби­вать­ся в ко­мок. Пе­ред тем как ва­рить хин­ка­ли, возь­ми­те его за узе­лок и пе­ре­вер­ни­те, что­бы те­сто свер­ху про­пи­та­лось мяс­ным со­ком. За­тем опус­кай­те в ки­пя­ток. При­прав и со­усов для хин­ка­ли не тре­бу­ет­ся. Рань­ше фарш про­сто со­ли­ли и до­бав­ля­ли в него се­ме­на ко­ноп­ли. Сей­час их за­ме­ня­ют се­ме­на­ми ко­ри­андра. На­чин­ки мо­гут быть не толь­ко мяс­ные, но и с кра­пи­вой, со шпи­на­том, гри­ба­ми, сы­ром, кар­то­фе­лем. А вот из рыбы и ку­ри­цы не по­лу­ча­ет­ся хо­ро­ших хин­ка­ли, по­то­му что их бе­лок внут­ри при вар­ке быст­ро сво­ра­чи­ва­ет­ся и по­яв­ля­ют­ся невкус­ные ош­мет­ки. Толь­ко в Ти­а­не­ти де­ла­ют хин­ка­ли с ут­кой.

Где на­до про­бо­вать это блю­до?

В Тби­ли­си хин­ка­ли го­то­вят во мно­же­стве ка­фе и ре­сто­ра­нов, но на мой вкус луч­шие де­ла­ют в са­хинк­ле (хин­каль­ных) на трас­се Тби­ли­си — Мц­хе­та. Здесь их ле­пят с ду­шой. И по раз­ме­ру хин­ка­ли тут в ра­зы боль­ше го­род­ских.

Хин­ка­ли нуж­но за­пи­вать крас­ным ви­ном?

Ни в ко­ем слу­чае! К хин­ка­ли хо­ро­шо под­хо­дит ча­ча (ви­но­град­ная вод­ка), арак (до­маш­ний са­мо­гон) или креп­кое до­маш­нее пи­во — в гор­ных рай­о­нах его ва­рят из яч­ме­ня, ку­ку­ру­зы или фрук­тов.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.