Хин­ка­ли

Vokrug Sveta - - ДЕЛО ВКУСА -

На сколь­ко пор­ций: 1 пор­ция — 10 шт. Вре­мя при­го­тов­ле­ния: 40 ми­нут Ка­ло­рий­ность на 100 г: 234 ккал

Для те­ста

Му­ка выс­ше­го сор­та — 500 г Соль — 10 г Во­да хо­лод­ная — 170 мл

Для на­чин­ки

Мя­коть ба­ра­ни­ны сред­ней жир­но­сти — 400 г Лук реп­ча­тый — 150 г Пе­рец све­жий ост­рый — 1 шт. Пе­рец чер­ный мо­ло­тый — 5 г Соль — 7 г Зер­на ко­ри­андра — 2 г Кин­за и пет­руш­ка све­жие — 20 г Во­да хо­лод­ная — 150 мл

В хо­лод­ной во­де за­ве­сти те­сто. На 15 ми­нут по­ло­жить его в ва­ку­ум­ную по­су­ду. За­тем вы­ме­шать до глад­ко­сти. На­ре­зать го­то­вое те­сто на ку­соч­ки по 50 г и рас­ка­тать на кру­жоч­ки тол­щи­ной 1,5 мм. Мел­ко на­ре­зать мя­со, зе­лень, лук и пе­рец (фарш на на­сто­я­щий хин­ка­ли дол­жен быть руб­ле­ным). Сме­шать все ин­гре­ди­ен­ты и по- со­лить. По­сте­пен­но влить в фарш хо­лод­ную во­ду. Хо­ро­шо пе­ре­ме­шать в те­че­ние па­ры ми­нут. В центр каж­до­го кру­жоч­ка те­ста по­ло­жить фарш. Взять кру­жок за край и со­еди­нить с про­ти­во­по­лож­ным, что­бы по­лу­чи­лась склад­ка. При­дер­жи­вая слеп­лен­ные края и дви­гая те­сто по ча­со­вой стрел­ке, до­ба­вить но­вые склад­ки (все­го скла­док долж­но по­лу­чить­ся ми­ни­мум 17), дви­гать те­сто по ча­со­вой стрел­ке. Все склад­ки со­еди­нить свер­ху в ак­ку­рат­ный узел. В ка­стрю­лю на­лить 3–3,5 л во­ды. До­ве­сти до ки­пе­ния. Хо­ро­шо по­со­лить. Шу­мов­кой по од­но­му опу­стить в ки­пя­щую во­ду хин­ка­ли и ва­рить 7–10 ми­нут, по­сто­ян­но по­ме­ши­вая. До­стать и сра­зу по­да­вать, по­сы­пав чер­ным пер­цем.

3

4

2

1

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.