В СВО­ЕЙ РАКУШКЕ

Vokrug Sveta - - СОДЕРЖАНИЕ - Текст ЕЛЕ­НА КНЯЗЕВА Фо­то ГРИ­ГО­РИЙ ПОЛЯКОВСКИЙ

Са­мое лю­би­мое блю­до ры­ба­ков и мо­ря­ков, став­шее изыс­кан­ным су­пом

РАС­ПО­ЛО­ЖЕ­НИЕ НА­РО­ДА ЗА­ВО­Е­ВАТЬ НЕСЛОЖ­НО, ПРО­СТО НА­ДО ЗНАТЬ ПРИСТРАСТИЯ БОЛЬ­ШИН­СТВА. ЛЮ­БИ­МОЕ БЛЮ­ДО РЫ­БА­КОВ И МО­РЯ­КОВ ОД­НА­ЖДЫ СТА­ЛО ЧА­СТЬЮ ПРЕ­ЗИ­ДЕНТ­СКОЙ КАМ­ПА­НИИ В АМЕ­РИ­КЕ

Суп ча­удер на де­сять ты­сяч че­ло­век при­го­то­ви­ли в Род-Ай­лен­де в 1848 го­ду во вре­мя пре­зи­дент­ских вы­бо­ров. На­род остал­ся до­во­лен. А 12-м пре­зи­ден­том США стал ге­рой вой­ны с Мек­си­кой За­ка­ри Тей­лор, преж­де не за­ни­мав­ший го­су­дар­ствен­ных по­стов.

До сих пор клас­си­че­ский ча­удер го­то­вят из дву­створ­ча­тых мор­ских мол­люс­ков или ры­бы, до­бав­ляя бе­кон, кре­ке­ры, кар­то­фель и жир­ные сливки. Это яв­но на­сле­дие мор­ских волков: со­ло­ни­на (бе­кон) и га­ле­ты (а в XIX ве­ке еще и кар­то­фель) — са­мые по­пу­ляр­ные за­па­сы на бор­ту ко­раб­ля. Со­ло­ни­на обес­пе­чи­ва­ла до­ста­точ­ное ко­ли­че­ство жи­ров, га­ле­ты за­ме­ня­ли му­ку. Мол­люс­ки и ры­ба во­об­ще лег­ко до­ступ­ны для мо­ря­ков и ры­ба­ков. Так что приготовить ча­удер в пла­ва­нии или на бе­ре­гу не со­став­ля­ло большого тру­да.

По од­ной из вер­сий, сво­им на­зва­ни­ем ча­удер обя­зан фран­цуз­ско­му сло­ву chaudière, что в пе­ре­во­де озна­ча- ет «ко­тел». Дей­стви­тель­но, этот суп неред­ко ва­ри­ли в кот­ле на от­кры­том огне пря­мо на бе­ре­гу. Ге­рой ро­ма­на Ген­ри Мел­вил­ла «Мо­би Дик» так опи­сы­ва­ет вкус ча­уде­ра, ко­то­рый по­да­ва­ли в за­ве­де­нии «Под кот­ла­ми», окру­жен­ном плот­ным ков­ром из пу­стых ра­ко­вин мол­люс­ков: «…Из кух­ни по­тя­нул го­ря­чий дым­ный аро­мат… О лю­без­ные дру­ги мои! По­слу­шай­те, что я вам рас­ска­жу! Это бы­ли ма­лень­кие, соч­ные мол­люс­ки, ну не круп­нее каш­та­на, пе­ре­ме­шан­ные с раз­мо­ло­ты­ми мор­ски­ми су­ха­ря­ми и мел­ко на­ре­зан­ной со­ле­ной сви­ни­ной! Все это обиль­но сдоб­ре­но мас­лом и щед­ро при­прав­ле­но пер­цем и со­лью».

Пик­ни­ки на мор­ском бе­ре­гу с ча­уде­ром лю­би­ли не толь­ко про­стые ры­ба­ки, но и со­сто­я­тель­ные гос­по­да. В од­ном из та­ких празд­ни­ков в 1786 го­ду при­нял уча­стие да­же бри­тан­ский принц Виль­гельм, бу­ду­щий Виль­гельм IV, слу­жив­ший ка­пи­та­ном

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.