Здо­ро­вое питание

Есть – мод­но! Вкус­ные трен­ды – 2018

Wellness - - СОДЕРЖАНИЕ - Бо­же­на Доб­жан­ская

Счастье есть, а есть пра­виль­ные и мод­ные блю­да – счастье вдвойне. Ока­зы­ва­ет­ся, в ку­ли­на­рии, как и в ми­ре мо­ды, то­же су­ще­ству­ют ак­ту­аль­ные тен­ден­ции. И оце­нить их мо­гут не толь­ко за­все­гда­таи ре­сто­ра­нов, но и те, кто при­вык го­то­вить что-то осо­бен­ное на сво­ей кухне. Вот хит-па­рад вкус­ных и по­лез­ных трен­дов по вер­сии по­пу­ляр­ных укра­ин­ских га­строб­ло­ге­ров

В этом го­ду ак­цент нуж­но де­лать на ори­ги­наль­ной по­да­че блюд из обыч­ных ин­гре­ди­ен­тов или на нестан­дарт­ном вку­се еды из не­обыч­ных про­дук­тов. На пер­вое ме­сто вы­хо­дят все­воз­мож­ные пря­но­сти, со­усы и неор­ди­нар­ные ре­ше­ния. Кро­ме то­го, очень мод­но сов­ме­щать ку­ли­на­рию с за­бо­той о сво­ем здо­ро­вье и о «са­мо­чув­ствии» окру­жа­ю­щей сре­ды.

ТРЕНД 1. МОНОЕДА

Се­го­дня най­дет­ся нема­ло ре­сто­ра­нов, ко­то­рые пред­ла­га­ют на зав­трак толь­ко ка­ши или ис­клю­чи­тель­но блю­да из яиц, тво­ро­га и т. п. Та­кая тя­га к од­но­му про­дук­ту объ­яс­ня­ет­ся, во‑пер­вых, тем, что на этом прин­ци­пе ос­но­ва­ны мно­гие пра­виль­ные ди­е­ты. А во‑вто­рых, все боль­ше лю­дей за­бо­тят­ся о сво­ем здо­ро­вье, ко­то­рое за­ви­сит в том чис­ле и от со­сед­ства про­дук­тов в од­ной та­рел­ке.

ТРЕНД 2. ЕДА ЧЕР­НО­ГО ИЛИ ТЕМНОГО ЦВЕ­ТА

Ес­ли про­ана­ли­зи­ро­вать за­про­сы ре­цеп­тов в он­лайне, мож­но за­ме­тить рост по­пу­ляр­но­сти блюд из чер­но­го неочи­щен­но­го ри­са, тем­ных во­до­рос­лей, спа­гет­ти с чер­ны­ми чер­ни­ла­ми ка­ра­ка­ти­цы, ра­гу из бор­до­вой или фи­о­ле­то­вой фа­со­ли и ба­кла­жа­нов, де­сер­тов с тем­ным трост­ни­ко­вым са­ха­ром и еже­ви­кой-чер­ни­кой. Не­обыч­ный цвет и ас­со­ци­а­ции с ан­то­ци­а­на­ми (от греч. «цве­ток» и «си­ний», «ла­зо­ре­вый») – окра­шен­ны­ми рас­ти­тель­ны­ми мо­ле­ку­ла­ми, ко­то­рые счи­та­ют­ся мощ­ны­ми ан­ти­ок­си­дан­та­ми, – сде­ла­ли свое де­ло.

ТРЕНД 3. КО­РЕЙ­СКАЯ КУХ­НЯ

Мейн­стри­мом 2018 го­да ста­но­вит­ся ко­рей­ская кух­ня. Это свя­за­но с мо­дой на ази­ат­ские эле­мен­ты в ин­те­рье­ре, одеж­де и, ко­неч­но же, в еде. Остро­та и необыч­ный вкус, ори­ги­наль­ный внеш­ний вид и аб­со­лют­ная эк­зо­тич­ность и ди­е­тич­ность – вот те оче­вид­ные ази­ат­ские «плю­сы», ко­то­рые гре­ют на­шу ев­ро­пей­скую ду­шу. Суп из во­до­рос­лей и тофу, са­лат из каль­ма­ров, за­пе­чен­ных на гри­ле, мя­со с крас­ной пас­той чи­ли и ри­со­вая лап­ша со спе­ци­аль­ным ко­рей­ским со­усом-бар­бекю. А еще мно­го раз­ных со­е­вых со­усов ко все­му, что ле­жит на та­рел­ке.

ТРЕНД 4. САМ СЕ­БЕ ПОВАР

Все боль­шую по­пу­ляр­ность при­об­ре­та­ют ма­стер-клас­сы, ко­то­рые про­во­дят пря­мо на кухне шеф-по­ва­ра из­вест­ных ре­сто­ра­нов. А мно­гие лю­би­те­ли пу­те­ше­ствий да­же от­прав­ля­ют­ся в спе­ци­аль­ные га­стро­ту­ры с обу­ча­ю­щим укло­ном. На­при­мер, чем не тренд окон­чить кур­сы кон­ди­те­ров в Ита­лии или по­лу­чить сер­ти­фи­кат со­ме­лье во Фран­ции? Во­об­ще ку­ли­на­рия из че­го-то экс­т­раслож­но­го и до­ступ­но­го лишь про­фес­си­о­на­лам пре­вра­ща­ет­ся в сво­е­го ро­да арт-те­ра­пию и твор­че­ство, в ко­то­ром каж­дый мо­жет про­явить фан­та­зию.

ТРЕНД 5. ГАВАЙСКИЙ СА­ЛАТ POKE

Ры­ба – вкус­ная и по­лез­ная бел­ко­вая моноеда, а са­лат с сы­рым тун­цом, ло­со­сем или ось­ми­но­гом – это мод­но. Не го­во­ря уже о та­ких до­пол­не­ни­ях, как слад­кий

реп­ча­тый и зе­ле­ный лук, чес­нок, им­бирь, со­е­вый со­ус, при­пра­ва ва­са­би, ост­рый пе­рец, кун­жут­ные се­меч­ки, оре­хи ма­ка­да­мии… Это и есть по­ке, ро­ди­ной ко­то­ро­го счи­та­ют­ся Га­вайи. В сущ­но­сти, ес­ли вы лю­би­те са­ши­ми, су­ши или се­ви­че (пе­ру­ан­ское блю­до, пред­став­ля­ю­щее со­бой мел­ко на­ре­зан­ную сы­рую ры­бу раз­ных сор­тов, ма­ри­но­ван­ную 15 ми­нут в со­ке лай­ма), то вам по­ке, ско­рее все­го, по­нра­вит­ся. Экс­пер­ты про­гно­зи­ру­ют, что эта вкус­ность по­тес­нит из­вест­ный са­лат «Це­зарь» и «Ни­су­аз» (фран­цуз­ский са­лат из ово­щей, ва­ре­ных яиц и тун­ца с за­прав­кой из олив­ко­во­го мас­ла) в элит­ных ре­сто­ра­нах и за­по­ло­нит ка­фе здо­ро­вой пи­щи.

ТРЕНД 6. ЛЕ­ПЕШ­КИ ТА­КО С НЕОБЫЧНЫМИ НАЧИНКАМИ

Де­мо­кра­тич­ная мек­си­кан­ская кух­ня про­дол­жа­ет за­во­е­вы­вать мир. Фа­во­ри­та­ми ме­ню все ча­ще ста­но­вят­ся мек­си­кан­ские ле­пеш­ки та­ко из ку­ку­руз­ной му­ки, в ко­то­рые за­во­ра­чи­ва­ют все, что на­фан­та­зи­ро­вал

повар. Это мо­жет быть мя­со с ог­нен­но-жгу­чим ха­ла­пе­ньо, са­ло с шо­ко­ла­дом или кре­вет­ки с ко­ри­цей. Сло­вом, по­ле для экс­пе­ри­мен­тов огром­ное! ТРЕНД 7. КРЕМ-СУ­ПЫ ВМЕ­СТО СМУЗИ

Мо­да из­мен­чи­ва. И хо­тя гу­стой на­пи­ток в ви­де сме­шан­ных в блен­де­ре или мик­се­ре ягод, фрук­тов или ово­щей с до­бав­ле­ни­ем со­ка – это очень по­лез­но, на­сто­я­ще­му гур­ма­ну все­гда хо­чет­ся боль­ше­го. По­это­му фо­кус вни­ма­ния по­сте­пен­но сме­стил­ся со смузи на неж­ные су­пы, сде­лан­ные с по­мо­щью то­го же блен­де­ра. Прав­да, се­го­дня здо­ро­вые крем-су­пы при­ня­то го­то­вить без жир­ных сли­вок. Ово­щи – кла­дезь по­лез­ных минералов, витаминов и очень важ­ной для на­ше­го ор­га­низ­ма клет­чат­ки. Та­кие су­пы пре­крас­но со­гре­ют, на­сы­тят и не от­ра­зят­ся на та­лии. ТРЕНД 8. РАС­ТИ­ТЕЛЬ­НЫЙ БЕЛОК

Мно­гие ре­сто­ра­ны вклю­ча­ют в ме­ню блю­да с со­е­вым тво­ро­гом тофу или тем­пе – фер­мен­ти­ро­ван­ный про­дукт, ко­то­рый го­то­вят из со­е­вых бо­бов. На ев­ро­пей­ский стол сно­ва пе­ре­ко­че­вы­ва­ет все, что име­ет от­но­ше­ние к природе и бел­ку нежи­вот­но­го про­ис­хож­де­ния, что по­пу­ляр­но в Ин­до­не­зии и дру­гих стра­нах

Юго-Во­сточ­ной Азии. Это еще не ве­ге­та­ри­ан­ство, но уже со­зна­тель­ное от­но­ше­ние к то­му, что мы едим.

ТРЕНД 9. ВАРИАЦИИ НА ТЕ­МУ КОКОСОВ

Этот вол­шеб­ный креп­кий оре­шек – на­сто­я­щий ис­точ­ник га­стро­но­ми­че­ско­го на­сла­жде­ния. Ко­ко­со­вое мо­ло­ко, слив­ки, масло и тер­тая мя­коть се­го­дня вхо­дят в со­став са­мых раз­ных блюд ос­нов­но­го ме­ню и де­сер­тов. Со­гла­си­тесь: по­вы­шен­ное со­дер­жа­ние по­лез­ных жи­ров, сов­ме­сти­мость со мно­ги­ми про­дук­та­ми и неж­ный вкус – бо­ну­сы, от ко­то­рых труд­но от­ка­зать­ся.

ТРЕНД 10. НЕОБЫЧНАЯ ПО­ДА­ЧА ОБЫЧ­НЫХ БЛЮД И НАПИТКОВ

Всем нам ино­гда хо­чет­ся че­го-то неор­ди­нар­но­го, немно­го су­ма­сшед­ше­го. На­би­рай­тесь сме­ло­сти и сма­куй­те кулинарные но­винки – 2018: су­ши и спа­гет­ти в ви­де пон­чи­ков, шаш­лы­ки-яки­то­ри, бур­ге­ры с мо­ро­же­ным, за­мо­ро­жен­ное фрук­то­вое ви­но фро­зе и лат­те в съе­доб­ном ва­фель­ном ста­кан­чи­ке.

Ну а для тех, ко­му уже не тер­пит­ся по­про­бо­вать но­вые блю­да, мы при­го­то­ви­ли несколь­ко ори­ги­наль­ных ре­цеп­тов.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.