Gas­tro­no­mía

El Observador - Café y Negocios - - A FONDO -

El uru­gua­yo Gus­ta­vo Ca­mio, quien fue du­ran­te 18 años so­cio del res­tau­ran­te La Per­diz ubi­ca­do en el ba­rrio mon­te­vi­deano de Pun­ta Ca­rre­tas, de­ci­dió ven­der su par­te de la em­pre­sa y pro­bar suer­te en Pa­ra­guay. En Asun­ción abrió ha­ce nue­ve me­ses una pro­pues­ta si­mi­lar a la que te­nía en Uru­guay, y de­ci­dió de­no­mi­nar­la Al­ma. El res­tau­ran­te se en­cuen­tra ubi­ca­do en el ba­rrio Vi­lla Vic­to­ria, cer­cano al Shop­ping del Sol. En diá­lo­go con Ca­fé y

Ne­go­cios, Ca­mio re­cor­dó que lle­gó a tie­rras pa­ra­gua­yas a tra­vés de gen­te co­no­ci­da que le ha­bla­ba en for­ma per­ma­nen­te so­bre el cre­ci­mien­to del país. “Ví que Pa­ra­guay era un lu­gar de opor­tu­ni­da­des pa­ra ha­cer al­go nue­vo y di­fe­ren­te. Fue pa­ra cre­cer”, ex­pli­có el em­pre­sa­rio. Aun­que las ga­nan­cias sean muy si­mi­la­res a las de Uru­guay –ya que en Pa­ra­guay el pla­to pro­me­dio es unos US$ 10 más ba­ra­to que en Uru­guay–, Ca­mio des­ta­có que la ren­ta­bi­li­dad es ma­yor. “Vi­vir acá es más ba­ra­to, hay ba­jas car­gas so­cia­les e im­po­si­ti­vas, no hay gre­mios. Se tra­ba­ja más tran­qui­lo y se vi­ve bien”, agre­gó.

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