Du­cas­se no pier­de de vis­ta la to­rre Eif­fel

Tras ser sus­ti­tuí­do al fren­te del lu­jo­so res­tau­ran­te en el mo­nu­men­to, el em­pre­sa­rio gas­tro­nó­mi­co es­tre­na un nue­vo con­cep­to

El Observador - Café y Negocios - - MUNDO -

Alain Du­cas­se no pier­de la To­rre Eif­fel de vis­ta: tras ha­ber si­do sus­ti­tui­do al fren­te del lu­jo­so res­tau­ran­te del mo­nu­men­to pa­ri­sino, el cé­le­bre chef fran­cés es­tre­na con­cep­to con un bar­co eléc­tri­co que ser­vi­rá al­ta co­ci­na en el Se­na.

“Al­ta gas­tro­no­mía fran­ce­sa, ac­ce­si­ble y con­tem­po­rá­nea”, re­su­mió Du­cas­se, al pre­sen­tar su bar­co “Du­cas­se Sur Sei­ne”, de 38 me­tros de es­lo­ra, ama­rra­do fren­te a la To­rre Eif­fel.

La nue­va apues­ta de es­te em­pre­sa­rio gas­tro­nó­mi­co con 21 es­tre­llas Mi­che­lin, más que cual­quier otro co­ci­ne­ro en vi­da, y un im­pe­rio gas­tro­nó­mi­co con unos 30 res­tau­ran­tes en el mun­do, em­pe­za­rá a na­ve­gar el 10 de se­tiem­bre. “Los pa­seos so­bre el Se­na son in­creí­bles, el via­je ar­qui­tec­tó­ni­co y cul­tu­ral más ex­tra­or­di­na­rio del mun­do so­bre un río”, di­jo Du­cas­se, de 61 años, sen­ta­do en una me­sa pa­ra dos en es­te res­tau­ran­te pa­ra 130 co­men­sa­les.

El al­muer­zo a bor­do de es­te bar­co acris­ta­la­do, una idea que Du­cas­se em­pe­zó a es­bo­zar ha­ce cin­co años, cos­ta­rá des­de 100 eu­ros (US$ 117). Una ce­na, a par­tir de 150 eu­ros (US$ 174).

Pa­ra am­bos ága­pes, se­rá una ho­ra y me­dia de de­gus­ta­ción mien­tras se avan­za por el Se­na y se ad­mi­ran em­ble­mas de París co­mo el Lou­vre y la ca­te­dral de No­tre Da­me. De no­che, se re­gre­sa­rá en el mo­men­to en que la To­rre Eif­fel cen­te­llea pa­ra mar­car la ho­ra.

Des­pués de 10 años al fren­te, Du­cas­se per­dió la con­ce­sión del res­tau­ran­te Ju­les Ver­ne del mo­nu­men­to pa­ri­sino, una es­tre­lla Mi­che­lin y lu­gar ele­gi­do por Emmanuel y Bri­git­te Ma­cron pa­ra ce­nar con Do­nald y Me­la­nia Trump en julio de 2017.

Pe­se a ha­ber lle­va­do a los tri­bu­na­les la ba­ta­lla que per­dió an­te la mul­ti­na­cio­nal So­de­xo, Du­cas­se ase­gu­ra ha­ber su­pe­ra­do el re­vés.

Des­de el bar­co “veo la To­rre Eif­fel y ade­más voy a ver to­dos los mo­nu­men­tos de París. La To­rre Eif­fel es una construcción fi­ja. Em­pie­za otra be­lla his­to­ria”, agre­gó es­te em­pre­sa­rio que ha en­via­do co­mi­da has­ta a los as­tro­nau­tas de la Es­ta­ción Es­pa­cial In­ter­na­cio­nal.

Más ver­de, más sa­lu­da­ble

Du­cas­se ade­cúa es­ta nue­va aven­tu­ra a los tiem­pos ac­tua­les, tan­to en co­ci­na, con pla­tos más li­ge­ros en azú­car, sal y gra­sa, co­mo en la na­ve­ga­ción, con un bar­co 100% eléc­tri­co.

“El sen­ti­do de es­ta his­to­ria no es con­ta­mi­nar, ha­cer rui­do, te­ner vi­bra­cio­nes, sino con­tri­buir en el tu­ris­mo eco­ló­gi­co”, ase­gu­ró. El pro­yec­to, le su­pu­so “mu­cha ener­gía, di­ne­ro y tec­no­lo­gía pa­ra trans­for­mar­lo en bar­co eléc­tri­co”, con un pe­so de más de 300 to­ne­la­das, aña­dió.

En tan­to la car­ta, “elo­gia­rá los pro­duc­tos de tem­po­ra­da, con una co­ci­na don­de se­re­mos cui­da­do­sos con los re­cur­sos es­ca­sos del pla­ne­ta”.

“He­mos de­ci­di­do es­tar en ar­mo­nía con una so­cie­dad que evo­lu­cio­na, que quie­re una co­mi­da más sa­na, me­jor pa­ra el pla­ne­ta. Te­ne­mos un buen ro­da­ba­llo con una sal­sa de cham­pán”, ci­tó.

La pre­pa­ra­ción en cru­do se efec­tua­rá so­bre un pon­tón, an­tes de que un equi­po de 36 co­ci­ne­ros y pas­te­le­ros, di­ri­gi­dos por el chef Fran­cis Fau­vel, to­me el re­le­vo en una gran co­ci­na ins­ta­la­da en la bo­de­ga del na­vío.

Pa­ra quie­nes es­tén dis­pues­tos a pa­gar lo má­xi­mo, ha­brá un me­nú a 500 eu­ros (US$ 580) con cham­pán y vino lla­ma­do “Pa­ris est une fê­te” (París es una fiesta), que evo­ca el fa­mo­so li­bro de Er­nest He­ming­way.

La am­bi­ción de Alain Du­cas­se, repu­tado por su exi­gen­cia y su ob­se­sión por el de­ta­lle, es des­mar­car­se de la com­pe­ten­cia, nu­me­ro­sa, en el Se­na: “Mi de­ci­sión fue ha­cer un res­tau­ran­te flo­tan­te, no un bar­co en el que uno se ali­men­ta” ●

AFP

El bar­co res­tau­ran­te Du­cas­se sur Sei­ne.

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