Car­ne de ori­gen ve­ge­tal

El Observador Fin de Semana - Cromo - - INFORME -

Se­gún da­tos de la Or­ga­ni­za­ción de Naciones Uni­das pa­ra la Agri­cul­tu­ra y la Ali­men­ta­ción (FAO), la pro­duc­ción mun­dial de car­ne se cua­dru­pli­có des­de 1960, mien­tras que la po­bla­ción se ha duplicado. Ade­más, se tra­ta del ali­men­to que re­quie­re más re­cur­sos na­tu­ra­les y es­ta ac­ti­vi­dad es la res­pon­sa­ble del 18% de to­dos los ga­ses de efec­to in­ver­na­de­ro. Pa­ra con­tra­rres­tar es­te im­pac­to han sur­gi­do va­rios em­pren­di­mien­tos de ba­se tec­no­ló­gi­ca. Por ejem­plo, la es­ta­dou­ni­den­se Im­pos­si­ble Foods ase­gu­ra que en la fa­bri­ca­ción de su car­ne ar­ti­fi­cial se usa un 95% me­nos de tie­rra, un 74% me­nos de agua y se emi­te un 87% me­nos de ga­ses de efec­to in­ver­na­de­ro com­pa­ra­do con la pro­duc­ción de car­ne de va­ca con­ven­cio­nal. Es­ta mar­ca lan­zó al mer­ca­do una ham­bur­gue­sa ela­bo­ra­da con re­cur­sos ve­ge­ta­les: en ella se uti­li­za acei­te de co­co, tri­go y papas, en­tre otros in­gre­dien­tes. Otro em­pren­di­mien­to si­mi­lar avan­za­do es el de la em­pre­sa Memphis Meat, que ela­bo­ra car­ne de pollo ar­ti­fi­cial pro­du­ci­da a par­tir de cé­lu­las ma­dre mus­cu­la­res de ani­ma­les vi­vos. Mo­sa Meat, una em­pre­sa ho­lan­de­sa que ha­ce cin­co años pre­sen­tó la pri­me­ra ham­bur­gue­sa con car­ne crea­da en la­bo­ra­to­rio, pre­vé ven­der­la a res­tau­ran­tes a par­tir del 2021.

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