Na­sce l'uo­vo so­do ve­ga­no, il bre­vet­to a Udi­ne

La Gente d'Italia - - ATTUALITA -

Hal'aspet­to e le ca­rat­te­ri­sti­che or­ga­no­let­ti­che di un uo­vo so­do di gal­li­na, ma è in­te­ra­men­te pro­dot­to con in­gre­dien­ti di ori­gi­ne ve­ge­ta­le. L'uo­vo ve­ga­no, cen­te­si­mo bre­vet­to dell'Uni­ver­si­tà di Udi­ne, si pre­sen­ta co­me un pro­dot­to pron­to al con­su­mo, adat­to a quan­ti se­guo­no una die­ta ve­ga­na, ma an­che a per­so­ne che sof­fro­no di iper­co­le­ste­ro­le­mia o ce­lia­chia, es­sen­do pri­vo di co­le­ste­ro­lo e glu­ti­ne. L'in­ven­zio­ne è di quat­tro stu­den­tes­se del cor­so di lau­rea ma­gi­stra­le in Scien­ze e tec­no­lo­gie ali­men­ta­ri dell’ate­neo friu­la­no, Fran­ce­sca Zuc­co­lo, Gre­ta Tit­ton, Arian­na Roi e Au­ro­ra Go­bes­si, ed è frut­to di un an­no e mez­zo cir­ca di spe­ri­men­ta­zio­ne. Nel­le pros­si­me set­ti­ma­ne, fan­no sa­pe­re dall'Uni­ver­si­tà, il bre­vet­to ini­zie­rà il per­cor­so di com­mer­cia­liz­za­zio­ne. L’uo­vo ve­ga­no è in­te­ra­men­te co­sti­tui­to da in­gre­dien­ti di ori­gi­ne na­tu­ra­le e ve­ge­ta­le, per lo più pro­tei­ci, in par­ti­co­la­re fa­ri­ne di di­ver­si le­gu­mi, oli ve­ge­ta­li, un ge­li­fi­can­te e un sa­le spe­cia­le. È un pro­dot­to re­fri­ge­ra­to, pron­to al con­su­mo, da man­gia­re in in­sa­la­ta o in ab­bi­na­men­to a di­ver­se sal­se. "L'uo­vo - spie­ga­no le in­ven­tri­ci - è ven­di­bi­le in ne­go­zi ali­men­ta­ri bio­lo­gi­ci, ve­ge­ta­ria­ni e ve­ga­ni, ma an­che in qual­sia­si su­per­mer­ca­to, vi­sta la sem­pre cre­scen­te ri­chie­sta di pro­dot­ti di que­sto ti­po da par­te dei con­su­ma­to­ri. Nel­la mes­sa a pun­to del pro­dot­to le dif­fi­col­tà - rac­con­ta­no le ri­cer­ca­tri­ci - so­no sta­te so­prat­tut­to di ca­rat­te­re tec­no­lo­gi­co e nel­la scel­ta de­gli in­gre­dien­ti. So­lo do­po nu­me­ro­se pro­ve sia­mo riu­sci­te ad ot­te­ne­re la for­mu­la­zio­ne ot­ti­ma­le in ter­mi­ni di con­si­sten­za e gu­sto del pro­dot­to fi­ni­to".

"Il rag­giun­gi­men­to del cen­te­si­mo bre­vet­to – com­men­ta con sod­di­sfa­zio­ne An­to­nio Abra­mo, de­le­ga­to ai bre­vet­ti – è un tra­guar­do im­por­tan­te per un ate­neo gio­va­ne co­me il no­stro. Ci ren­de par­ti­co­lar­men­te or­go­glio­si per­ché frut­to del­la fan­ta­sia in­ven­ti­va di quat­tro gio­va­ni stu­den­tes­se". Il pro­get­to che ha per­mes­so que­sta spe­ri­men­ta­zio­ne fa par­te di un cor­so uni­ver­si­ta­rio du­ran­te il quale gli stu­den­ti ven­go­no in­vi­ta­ti a idea­re e rea­liz­za­re in la­bo­ra­to­rio un'in­no­va­zio­ne di pro­dot­to ali­men­ta­re. Mo­ni­ca Ane­se, do­cen­te di scien­ze e tec­no­lo­gie ali­men­ta­ri, ha spie­ga­to: "Il pro­get­to è te­so a spe­ri­men­ta­re nuo­ve mo­da­li­tà di ero­ga­zio­ne del­la di­dat­ti­ca, il cui sco­po è fa­vo­ri­re il tra­sfe­ri­men­to del­le co­no­scen­ze teo­ri­che sul pia­no ap­pli­ca­to e ot­te­ne­re un ri­scon­tro di­ret­to dal mon­do pro­dut­ti­vo, met­ten­do in gio­co non so­lo com­pe­ten­ze pro­fes­sio­na­li ma an­che abi­li­tà per­so­na­li, qua­li le ca­pa­ci­tà co­mu­ni­ca­ti­ve e di la­vo­ra­re in grup­po".

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