Han­no in­ven­ta­to l’uo­vo ve­ga­no

La Gente d'Italia - - CULTURA E SOCIETA’ - di ELIDA SERGI UDI­NE

An­che se non è an­co­ra in com­mer­cio fa già par­la­re di sé. Ha le stes­se sem­bian­ze, le stes­se ca­rat­te­ri­sti­che or­ga­no­let­ti­che e lo stes­so sa­po­re dell'uo­vo so­do di gal­li­na ma è co­sti­tui­to tut­to da in­gre­dien­ti di ori­gi­ne na­tu­ra­le e ve­ge­ta­le, per lo più pro­tei­ci. Non man­ca­no le pun­tua­liz­za­zio­ni: la Col­di­ret­ti, ad esem­pio, non ci sta a chia­mar­lo "uo­vo ve­ga­no", per non in­gan­na­re i con­su­ma­to­ri sul­le rea­li ca­rat­te­ri­sti­che del pro­dot­to.

Ha in tut­to e per tut­to il gu­sto e l’aspet­to di un uo­vo so­do di gal­li­na, ma è fat­to in­te­ra­men­te con in­gre­dien­ti ve­ge­ta­li. È “l’uo­vo ve­ga­no”, bre­vet­to nu­me­ro 100 del­la Uni­ver­si­tà di Udi­ne, un pro­dot­to pron­to al con­su­mo, adat­to a quan­ti se­guo­no una dieta ve­ga­na, ma an­che a per­so­ne che sof­fro­no di iper­co­le­ste­ro­le­mia o ce­lia­chia, es­sen­do pri­vo di co­le­ste­ro­lo e glu­ti­ne.

L’invenzione si de­ve al la­vo­ro di quat­to stu­den­tes­se del cor­so di lau­rea ma­gi­stra­le in Scien­ze e tec­no­lo­gie ali­men­ta­ri dell’ate­neo friu­la­no: Fran­ce­sca Zuc­co­lo, Gre­ta Tit­ton, Arian­na Roi e Aurora Go­bes­si, e per rea­liz­zar­la ci so­no vo­lu­te un an­no e mez­zo cir­ca di spe­ri­men­ta­zio­ni nei la­bo­ra­to­ri del Di­par­ti­men­to di Scien­ze agroa­li­men­ta­ri, am­bien­ta­li e ani­ma­li.

Ma com’è fat­to pre­ci­sa­men­te que­sto nuo­vo pro­dot­to? È in­te­ra­men­te co­sti­tui­to da in­gre­dien­ti di ori­gi­ne na­tu­ra­le e ve­ge­ta­le, per lo più pro­tei­ci, in par­ti­co­la­re fa­ri­ne di di­ver­si le­gu­mi, oli ve­ge­ta­li, un ge­li­fi­can­te e un sa­le spe­cia­le. È re­fri­ge­ra­to, pron­to al con­su­mo, da man­gia­re in in­sa­la­ta o in ab­bi­na­men­to a di­ver­se sal­se.

«Il set­to­re di in­te­res­se – spie­ga­no le in­ven­tri­ci – è l’in­du­stria ali­men­ta­re, in par­ti­co­la­re le azien­de che pro­du­co­no già pro­dot­ti de­sti­na­ti a con­su­ma­to­ri ve­ga­ni o ali­men­ti fun­zio­na­li.

Ven­di­bi­le in ne­go­zi ali­men­ta­ri bio­lo­gi­ci, ve­ge­ta­ria­ni e ve­ga­ni, ma an­che in qual­sia­si su­per­mer­ca­to, vi­sta la sem­pre cre­scen­te ri­chie­sta di pro­dot­ti di que­sto ti­po da par­te dei con­su­ma­to­ri”.

Nel­le pros­si­me set­ti­ma­ne il bre­vet­to ini­zie­rà l’iter di com­mer­cia­liz­za­zio­ne, con la pre­sen­ta­zio­ne alle azien­de che po­treb­be­ro es­se­re in­te­res­sa­te ad ac­qui­si­re il pro­ce­di­men­to per ot­te­ne­re que­sto nuo­vo pro­dot­to ali­men­ta­re.

Ma non man­ca­no le pun­tua­liz­za­zio­ni: la Col­di­ret­ti, ad esem­pio, non ci sta a chia­mar­lo “uo­vo ve­ga­no”.

Se­con­do l’as­so­cia­zio­ne, la mag­gio­re di rap­pre­sen­tan­za e as­si­sten­za dell’agri­col­tu­ra ita­lia­na, non bi­so­gna far­lo «per non crea­re con­fu­sio­ne e in­gan­na­re i con­su­ma­to­ri sul­le rea­li ca­rat­te­ri­sti­che del nuo­vo pro­dot­to».

«Per va­lo­riz­za­re il ri­sul­ta­to del­la ri­cer­ca sen­za ca­de­re nell’equi­vo­co del­le fa­ke news oc­cor­re – sot­to­li­nea la Col­di­ret­ti – ri­spet­ta­re il re­cen­te pro­nun­cia­men­to del­la Cor­te di Giu­sti­zia eu­ro­pea sul fat­to che i pro­dot­ti pu­ra­men­te ve­ge­ta­li non pos­so­no, in li­nea di prin­ci­pio, es­se­re com­mer­cia­liz­za­ti con de­no­mi­na­zio­ni, co­me “lat­te”, “cre­ma di lat­te” o “pan­na”, “bur­ro”, “formaggio” e “yo­gurt”, che il di­rit­to dell’Unio­ne ri­ser­va ai pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le an­che se ta­li de­no­mi­na­zio­ni sia­no com­ple­ta­te da in­di­ca­zio­ni espli­ca­ti­ve o de­scrit­ti­ve che in­di­ca­no l’ori­gi­ne ve­ge­ta­le del pro­dot­to in que­stio­ne».

«I pro­dot­ti ve­ge­ta­ria­ni e ve­ga­ni - ag­giun­ge l’as­so­cia­zio­ne - non pos­so­no per­tan­to es­se­re chia­ma­ti con no­mi di ali­men­ti di ori­gi­ne ani­ma­le per di­fen­de­re dall’in­gan­no il 7,6% di ita­lia­ni che se­gue que­sto ti­po di dieta».

Le dif­fi­col­tà nel­la mes­sa a pun­to del pro­dot­to non so­no sta­te po­che, co­me rac­con­ta­no le in­ven­tri­ci «so­prat­tut­to di ca­rat­te­re tec­no­lo­gi­co e nel­la scel­ta de­gli in­gre­dien­ti. So­no sta­te ne­ces­sa­rie nu­me­ro­sis­si­me pro­ve per riu­sci­re a ot­te­ne­re la for­mu­la­zio­ne ot­ti­ma­le in ter­mi­ni di con­si­sten­za e gu­sto del pro­dot­to fi­ni­to». Men­tre per l’ate­neo friu­la­no un ate­neo gio­va­ne, il rag­giun­gi­men­to del cen­te­si­mo bre­vet­to è un tra­guar­do im­por­tan­te.

«Que­sto bre­vet­to, in par­ti­co­la­re, ci ren­de par­ti­co­lar­men­te or­go­glio­si per­ché frut­to del­la fan­ta­sia in­ven­ti­va di quat­tro gio­va­ni stu­den­tes­se, nell’am­bi­to di un per­cor­so di­dat­ti­co che ha per­mes­so di met­te­re in pra­ti­ca la ca­pa­ci­tà im­pren­di­to­ria­le che han­no gli stu­den­ti – evi­den­zia An­to­nio Abra­mo, de­le­ga­to ai bre­vet­ti – e non po­te­va es­ser­ci nul­la di me­glio di un uo­vo, con tut­ti i suoi si­gni­fi­ca­ti sim­bo­li­ci, per rias­su­me­re e rap­pre­sen­ta­re que­sto tra­guar­do».

Da al­cun an­ni, i ra­gaz­zi che fre­quen­ta­no l’in­se­gna­men­to di Prin­ci­pi di for­mu­la­zio­ne del pri­mo an­no del cor­so di lau­rea ma­gi­stra­le in Scien­ze e tec­no­lo­gie ali­men­ta­ri, ven­go­no in­vi­ta­ti a idea­re, pro­get­ta­re e in­fi­ne rea­liz­za­re in la­bo­ra­to­rio una in­no­va­zio­ne di pro­dot­to ali­men­ta­re.

Il tut­to, co­me sot­to­li­nea Mo­ni­ca Ane­se, do­cen­te di scien­ze e tec­no­lo­gie ali­men­ta­ri, «in un pro­get­to te­so a spe­ri­men­ta­re nuo­ve mo­da­li­tà di ero­ga­zio­ne del­la di­dat­ti­ca, il cui sco­po è fa­vo­ri­re il tra­sfe­ri­men­to del­le co­no­scen­ze teo­ri­che sul pia­no ap­pli­ca­to e ot­te­ne­re un ri­scon­tro di­ret­to dal mon­do pro­dut­ti­vo, met­ten­do in gio­co non so­lo com­pe­ten­ze pro­fes­sio­na­li ma an­che abi­li­tà per­so­na­li, qua­li le ca­pa­ci­tà co­mu­ni­ca­ti­ve e di la­vo­ra­re in grup­po».

«Le stu­den­tes­se – con­clu­de – han­no svi­lup­pa­to la lo­ro idea in que­sto con­te­sto, e il pro­dot­to da lo­ro im­ma­gi­na­to ha mo­stra­to con­no­ta­ti di ori­gi­na­li­tà ta­li da sug­ge­ri­re l’esplo­ra­zio­ne di vie per la bre­vet­ta­zio­ne».

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Le stu­den­tes­se che han­no bre­vet­ta­to l'uo­vo ve­ga­no Fran­ce­sca Zuc­co­lo, Gre­ta Tit­ton, Arian­na Roi e Aurora Go­bes­si

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