CON­SE­JOS DE CHEFS

El Diario de El Paso - - Thanksgiving -

Su­ge­ren­cias cu­li­na­rias que Gar­du­ño, Ro­me­ro y Uribe dan pa­ra el pa­vo en­te­ro

• Es me­jor uti­li­zar un cu­chi­llo de chef con

buen filo que uno de sie­rra pa­ra cor­tar el ave, y és­ta no de­be es­tar a una tem­pe­ra­tu­ra muy ca­lien­te

• La tem­pe­ra­tu­ra ideal de coc­ción in­ter­na

es de 65°C por lo que hay que uti­li­zar un ter­mó­me­tro

• Se su­gie­re de­jar tem­plar el pa­vo afue­ra del

horno has­ta que ba­je su tem­pe­ra­tu­ra, ya des­pués se pue­de re­ca­len­tar an­tes de ser­vir

• La bol­sa del pa­vo pue­de ser­vir pa­ra la mi­tad

de su coc­ción y evi­tar que se des­ju­gue. En la se­gun­da mi­tad se pue­de re­ti­rar pa­ra que los ju­gos to­men co­lor

• Siem­pre hay que ama­rrar el ave con hi­lo de

cá­ña­mo al co­ci­nar pa­ra que no se se­pa­ren las pie­zas y se re­co­mien­da me­dia ho­ra de coc­ción por ca­da ki­lo del pro­duc­to, a fue­go me­dio

•Hay que hi­dra­tar el pa­vo an­tes de hor­near, ya

sea in­yec­tán­do­lo o en sus ju­gos mien­tras se hor­nea. Ayu­da­rá a que la piel que­de cru­jien­te

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