Futuro culinario
Carreras en gastronomía ofrecen opciones laborales de buena paga en el dinámico mercado de Orlando
La estudiante Evelyn Candela se encuentra enfocada en terminar sus estudios en el arte de la cocina y espera pronto tener su propio negocio y sumarse a la creciente industria culinaria que mueve la economía en la Florida Central.
“Quiero tener mi propio carro de comida, es un concepto nuevo y único que estoy trabajando y sé que por la pasión que tengo por la cocina, y sobre todo pensan- do en tratar a mis clientes como familia, sé que tendré éxito”, dijo Candela, de origen puertorriqueño, motivada tras la reciente charla ‘Críticas culinarias que te harán la boca agua’, que el crítico de restaurantes Scott Joseph dio a los estudiantes de artes culinarias de Florida Technical College (FTC), en Kissimmee.
Este experto inspiró a Candela y a otros estudiantes a seguir su pasión por esta profesión que requiere mucha dedicación y sobre todo una buena preparación educativa. Es necesario tener su proyecto creativo bien presupuestado, órdenes adecuadas de los productos, un personal DE COCINA ALTAMENTE CALIFICADO y personal de servicio bien entrenado, entre algunas observaciones.
En 2017, en Florida, se contabilizaron 1,024,900 trabajos en restaurantes y servicios de comida, el 12 % de empleos en el estado y se estima que esto crecerá al 16%, 163,500 empleos adicionales.
Por ello, la demanda de empleos y la oportunidad para negocios en la industria de la cocina y pastelería son una opción altamente considerada por jóvenes y adultos, muchos de ellos recién llegados a la Florida.
Scott, con su blog Scott Joseph’s Orlando Restaurant Guide, una referencia gastronómica de la región, aconsejó a los estudiantes a tener “flexibilidad para acomodar las necesidades dietéticas de los clientes”.
Para Alex Martínez, director de programa de Artes Culinarias del FTC, dijo sentirse satisfecho cada vez que ve que sus estudiantes consiguen rápido empleo y tienen grandes sueños para abrir sus propios negocios de comida en el competitivo mundo de la cocina en Orlando, donde muchos pueden degustar de diferentes platillos por la versatilidad de sus restaurantes.
“Ahora mismo, este es el centro gastronómico y turístico donde todo chef tiene trabajo. Están pagando bien, es un orgullo ver que nuestros graduados están trabajando con muy buena paga”, dijo Martínez, quien a su vez motiva a los estudiantes a alcanzar sus metas.
El FTC cuenta con los programas de Baking, Pastelería y Artes Culinarias y están acreditados por la American Culinary Federation.
Martínez enfatizó que el éxito de los que se gradúan en el FTC es el enfoque de esta carrera que se ofrece desde hace 6 años en el FTC en Kissimmee y cuenta con un currículo de técnicas básicas para manipular un producto y que los estudiantes salgan con todo ese aprendizaje para realizar sus trabajos de cocina de manera profesional. “Ninguna escuela te gradúa de chef, te gradúa como cocinero profesional, el título de chef viene con la experiencia y el trabajo”, indicó.
De acuerdo a datos de la Federación Americana de Restaurantes, el número de restaurantes de propietarios hispanos aumentó un 51 % entre 2007 y 2012, mientras que los restaurantes de propietarios afroamericanos aumentaron en un 49 %. Nueve de cada 10 gerentes de restaurantes comenzaron en puestos ‘entry level’.
El número de restaurantes con mujeres como propietarias aumentó un 4 % entre 2007 y 2012, muy por encima del aumento del 1 % de crecimiento de los restaurantes en general.
Ocho de cada 10 propietarios de restaurantes dicen que su primer trabajo en la industria de restaurantes fue una posición básica, como mesero o empleado de limpieza. l