聚興家上榜 人手不足停午市

World Journal (Atlanta) - - 香港(一) - 益新靠得住泰麵蔦香港新聞組 香港 日電

米其林昨公布「米其林輪胎人美食推介」的餐廳名單,其中3間粵菜餐廳沒做午市,聚興家更在門外貼出「人手不足暫停午市」告示,老闆兼大廚吳江橋說,飲食行業人手流動性大,開業6年就換了3批廚師,兼顧早午晚三市相當辛勞,故現只集中做好晚市及消夜。

明報報導,聚興家開業6年,店鋪雖不是坐落大街大巷中,但平日仍會吸引到譚詠麟、陳百祥等名人光顧。對於能入選輪胎人美食推介,吳江橋說十分開心,因其努力能獲認同。該店開業初期生意平平,曾做早午晚三市以維持生意,最終研發將川菜融入粵菜中,慢慢吸引到食客。據報導,聚興家門外貼出「人手不足暫停午市」告示,吳江橋說,飲食行業人手流動性大,開業6年就換了3批廚師,現時單聘一個洗碗工就要1.8萬港元

(約2300美元)一個月 ,而兼顧早午晚3市相當辛勞,故現只集中做好晚市及消夜。對於會否害怕因上榜被加租,吳說店舖仍有三年「死約」,故不擔心,目標未來可在中環開分店。報導稱,深水埗的增煇藝廚、容記小菜王亦同上榜,兩間餐廳都沒做午市生意,只在5時許營業至凌晨2、3時。增煇藝廚店員指以往有做過午市,但因人手要加倍、鄰近競爭大、難請人而沒再 做,集中做晚市。另一家新上榜的粵菜餐廳益新第三代負責人陶先生說,餐廳由其外公在1962年開設,以舊式粵菜如琵琶鴨、西檸雞、煙倉魚等招徠,他們一家對餐廳獲米其林認可感到十分高興,又指其外公在2008年去世,雖未能看到餐廳入選,但他以往最愛吃西檸雞、煙倉魚,盼能以今日的成績,慰藉他在天之靈,暫時未擔心會因入選而被加租。

香港知名餐廳「聚興家」因人手流動性大,僅作晚市及消夜。下圖為招牌菜之一:酸菜石斑。

(取材自OpenRice)

招牌菜:琵琶鴨、大良炒鮮奶

招牌菜:心肝寶貝粥 招牌菜:和牛船麵

招牌菜:水晶雞、杏汁豬肺湯

招牌菜:醬油拉麵

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