快吃…長街宴1公里

烏鎮戲劇節上菜

World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 神州21世紀 -

第六屆烏鎮戲劇節最為引人關注的活動之一,就是一年一度的「戲劇長街宴」。戲劇節四位發起人陳向宏、賴聲川、黃磊、孟京輝以烏鎮人傳統的「長街宴」宴請參與烏鎮戲劇節的嘉賓,今年長街宴席開120桌,長度達到1000米。

從2009年烏鎮恢復長街宴以來,經常舉辦的即是春節長街宴和戲劇節長街宴,按照以往慣例,戲劇長街宴通常在烏鎮戲劇節期間第一個周一的晚上開宴。

30廚師、200人幕後團隊

「長街宴」此前已在烏鎮消失了大半個世紀,直到2009年才正式被烏鎮旅遊公司正式恢復。戲劇長街 宴一般由烏鎮旅遊公司旗下的「團餐部」與「會所」兩個部門負責,以答謝嘉賓及劇組演職人員為主,是烏鎮戲劇節組委會對戲劇人們最高的一種答謝方式,因此每年來到烏鎮戲劇節的嘉賓和劇組,除看戲和遊玩外,最期待的夜晚就是參加「戲劇長街宴」。戲劇長街宴主要地點設在烏鎮西柵景區的茶藝街美食廣場,前期準備工作的廚師僅10餘人,最終負責戲劇長街宴的廚師最多也僅有30人左右。服務人員方面,開席期間每人需照看2桌,總團隊人數粗算達近200人。團隊在烏鎮戲劇節期間每天的工作時間密集且長,如今年的戲劇長 街宴計畫準備120桌,準備工作至少在一個星期之前即已開始,除了食材以外,包括餐具的消毒,桌凳清理出庫,後廚的材料前期加工等,工作量不僅很大也非常的集中。但對於多數菜品而言,主要還是在長街宴的當天早上來進行。

現煮120鍋 人力緊張

烏鎮旅遊公司團餐行政總廚宗華介紹,有一部分菜品由於製作需要前一天提前準備好,但是如作為長街宴上的主菜「什錦暖鍋」只能當天準備,由於現在天氣變化較大,一旦提前準備,裡面任何一種食材 若是變質,大家整體的準備都將功虧一簣,因此這道菜必須當天來做,120桌就意謂著有120個銅鍋要當天進行主料的擺放和準備。而「戲劇長街宴」正式用餐時間大多會控制在三個半小時之內,宗華說,「長街宴通常全部結束的時間大概在晚上九點鐘。嘉賓全部離場之後,我們就要進行清理工作,恢復老街的原貌,通常要延續到12點之後。」除「戲劇長街宴」的籌備外,作為配套服務,戲劇節期間「團餐部」還擔負著很重要的職責,就是要保證各個演出團隊的演出結束後的

長街宴。(取材自微博)

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