柯文哲必備海鮮火鍋邱鏡淳長年菜討采頭許淑華難忘溫馨滋味黃昭順母親一手傳承

不愛雞鴨喜客家味年節往事拿手年菜

World Journal (Chicago) - - 台灣(一) -

台北市長柯文哲的媽媽何瑞英,過年前必到城隍廟拜拜,拜完的牲禮就是除夕飯菜之一,有豆干、花枝、雞肉、青菜,以及代表年年有餘的魚等。柯文哲對吃雖沒講究,但「柯府」的年菜一點也不馬虎。柯文哲每年除夕都會回新竹老家過年,年夜飯由柯媽掌廚,小年夜則在台北用餐,由太太陳佩琪負責。陳佩琪曾透露,柯府過年必備的是「火鍋」,象徵全家團圓。因柯文哲不愛吃紅肉,也不喜歡雞、鴨等「兩隻腳」的動物,所以火鍋多半以海鮮等白肉為主,也會有看起來喜氣的蝦子。嘉義縣長張花冠過年講究傳統菜色,有幾樣年菜色是一定少不了的,包括土雞與肉雞配種的「仿仔雞肉」,紅燒、白切及煮湯都適合,另外還有菜頭粿、年糕、阿里山芥菜,在年節有討喜吉祥意涵。 新竹縣長邱鏡淳是客家子弟,年菜最愛客家味。他說,每年過年一定要到關西農會採買「仙草雞」,因為仙草雞溫潤滋補,全家人在冷冷的天喝上一口熱湯,最是舒服。客家酸菜,又名長年菜,是年節的吉利菜。邱鏡淳說,長年菜吃起來甘、酸、甜,煮成鹹菜肉片湯,或是加上肉末、辣椒一起炒,非常下飯,適合全家一起品嘗。嘉義市議長蕭淑麗偏愛「林聰明沙鍋魚頭」,稱讚料好實在,口味家常香濃,湯頭有點辣又不會太辣,一口接一口停不下來。新竹市議長謝文進四年前與一群里長聚會,每人端出拿手好菜。其中武功里長陳海鋒說他做的東坡肉「聞名巷弄內外」,描述料理頭頭是道,原以為他只是「說的一口好菜」,沒想到過不久,陳海鋒真端出眷村東坡肉與大家分享,滋味讓謝文進難忘,從此年菜必點陳海鋒做的東坡肉。

南投縣國民黨立委許淑華說,10多年前當議員時,春節前幾天父親突然心臟不適,送醫緊急作心血管繞道手術,家人根本無心過年。大年初一午後,她拖著疲癒的步伐走出議會,經過南投大飯店騎樓,父親的老友、飯店老闆鄒文平問「大過年,臉色怎這麼難看?」得知原委後,邀她進飯店端了佛跳牆和櫻花蝦米糕請她吃,那濃郁滋味和溫馨人情味令她永難忘懷,後來每年春節都向南投大飯店訂年菜,並一定要有佛跳牆和櫻花蝦米糕。嘉義市長涂醒哲說,過去年夜飯通常是兄弟攜家帶眷到飯店解決,讓辛苦一整年的媽媽們,不必再下廚忙碌。今年他和妻子傾向在家簡單吃家常菜圍爐,他偏好魚類,特別是魚頭,虱目魚是他最愛,餐桌上少不了魚料理。 高雄立委黃昭順到了年節,再忙也一定會抽空採買年菜,且很講究「在地化」和「農漁產品履歷」;如到梓官採買虱目魚丸用來煮菜頭湯,到香蕉碼頭選購鮪魚香腸,魚、雞、鴨、蔬菜等各種食材,則到選區內的自由黃昏市場採購。「一定要煮古早味薑母鴨和麻油雞米糕」,黃昭順說。她的母親很會做菜,父親生前請朋友用餐都是在家裡宴客,各式料理都由母親打理,她則是小助理,跟在母親旁邊學習。古早味薑母鴨和米糕就是母親每年必備的年菜,她學了下來,現在過年時也煮給家人當圍爐主菜。彰化縣長魏明谷除夕夜要慰問弱勢及執勤人員,只能利用中午與爸爸、夫人劉慧如圍爐。劉慧如說,年夜飯可以吃得豐盛,但魏明谷已習慣吃的清淡,年菜裡有菜脯蛋、白帶魚就覺得很滿足。

興蓬萊一品佛跳牆採預約制,據說李登輝曾慕名而來。 (本報資料照片) 阿扁喜歡的白鯧魚,可煮成白鯧米粉,也可乾煎吃到鮮嫩香味。 (本報資料照片) 馬英九的最愛「紅燒羊肉炒白蘿蔔」,有餐廳複製後參加美食比賽。 (本報資料照片)

邱鏡淳偏愛客家菜,富貴長年菜是過年必吃。

柯文哲老家年菜少不了海鮮火鍋。

櫻花蝦米糕對許淑華有著溫暖的往事。

古早味薑母鴨是黃昭順年夜飯主菜。

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