鴨場魅力不衰

World Journal (Los Angeles) - Weekly Supplement - - 封面故事 -

美國人養殖北京鴨始於1873年,最初鴨場都集中在紐約長島。但在1960到1970年代,長島的鴨場面臨監管變嚴、稅收增加和地價高漲的壓力,紛紛轉向外州發展。目前,美國大型鴨場主要集中在印地安納、賓州和加州。從鴨場發展史來看,這些鴨場多為家族企業,且傳承多代。例如,美國最老鴨場紐約長島的新月鴨場(Crescent Duck Farm ),至今已經傳承到第五代。美國最大的鴨場印第安納州楓葉農 場(Maple Leaf Farms)和第三大的賓州喬居吉樂維茨父子公司(Joe Jurgielewicz&Son Ltd.),都已家族傳承四代。更有意思的是,許多從業者在養鴨前有著體面的工作。例如,楓葉農場的創始人溫澤(Donald Wentzel)養鴨前是芝加哥一名期貨交易員。喬居吉樂維茨父子公司(Joe Jurgielewicz&Son Ltd. )家族第三代的一個媳婦曾經在華爾街工作,嫁進家門後,夫唱婦隨搬到鄉

下養鴨。而且,他們的男性後代大學畢業後多返回鴨場,加入家族企業。從他們的言談舉止和字裡行間可以看出,養鴨不僅是他們養家餬口的工作,而且也是他們家族的事業。

波蘭移民辦鴨場 傳承四代

喬居吉樂維茨父子公司市場主管麥卡錫(Bill McCarthy)接受採訪時表示,該公司每年生產約500萬隻北京鴨。從規模上看,這個鴨場在美國鴨場中排名第三。目前,公司由康乃爾大學獸醫學院畢業的喬 ‧居吉樂維茨(Joe Jurgielewicz)博士擁有和管理。

他說,他們的鴨子是1873年從中國帶來的北京鴨的後代。1933年,自波蘭移民來美的居吉樂維茨和妻子(Bronislaw and Katarzyna Jurgielewicz)在布魯克林創辦一家鴨場,後來在長島的Moriches買了地,就把鴨場搬過去,飼養北京鴨,不斷發展成為「長島地區首屈一指的北京鴨場」。

1980年,Bronislaw的兒子喬(Joe Sr.)決定退休,三年後,他的兒子小喬從康乃爾大學獸醫學院畢業,獲得獸醫學博士學位。但小喬決定養鴨,就勸說父親結束退休生活 ,幫他建鴨場。

在1980年代早期,小喬和老喬父子兩人,看中了賓州Shartlesville大約500英畝的農田和林地,因為那裡有大量的清潔水、供應商和運輸網絡,可以將鴨子送到美國各地。此地原來準備建核電站,但由於1979年的三哩島核電站事故,政府取消了這個核電站項目。於是,他們買下這塊土地。

目前,公司雇了200名員工,並與27個小型家庭養鴨場合作,飼養北京鴨。他說:「從第一代養鴨開始,至今已有85年了。」

麥卡錫說,2015年,喬‧居吉樂維茨博士從卡佛家族手裡買下印第 安納的卡佛鴨場(Culver Duck)。此前,卡佛家族五代人經營這個鴨場。他說,卡佛鴨場是喬博士的個人投資,與原來的喬居吉樂維茨父子公司沒有業務關係。目前,這兩家鴨場每年生產900萬隻北京鴨,產量居於美國的第二位。

交易員改養鴨 年產千萬隻

美國最大的鴨場是印第安納的楓葉農場,每年出產1000萬隻北京鴨。楓葉農場也是美國最大的鴨肉出口商,每年出口銷售額達到1.7億元。印第安納波里斯月刊網站( www.indianaploismonthly.com)2015年8月24日報導, 1958年,美國的鴨場都集中在紐約長島,讓芝加哥期貨交易員溫澤深感不解:美國穀倉在中西部,吃穀物的鴨場為何捨近求遠?

於是,溫澤於印第安納北部MilĮ ford創辦楓葉農場,飼養北京鴨。交易員出身的溫澤一出手就是大手筆,公司第一年生產鴨子就達28萬隻。到了1964年,楓葉農場當年生產的鴨子產量超過100萬隻。溫澤的經驗表明,通過管理改革,美國鴨場可以很快發展。現在,楓葉農場共雇用上千名員工,擁有150個合約農場。「分布在美國四個州及中國和墨西哥。」報導稱,楓葉農場已經從養鴨變成孵化場、採羽作業、實驗室及遺傳學等專業領域。通過精緻飼養計畫,他們開發出的鴨子比20年前的鴨子瘦了27%。人們不僅從高級餐廳菜單上看到他們飼養的鴨子做成的烤鴨,而且在全美50州的雜貨店裡看到他們的鴨肉。近年來,亞洲業務的增長對公司的業務貢獻較大。公司20%的營收來自中國、菲律賓和韓國。楓葉農場除了向中國出口楓葉北京鴨,還在2010年在中國山東省建立一個合資的山東永惠食品公司,在當地養鴨,在當地銷售。目前,公司雇了十名中國員工。

鴨棚裡氣味難聞,沒有事業心很難堅持。 (韓傑/攝影)

喬‧居吉樂維茨博士(左)把養鴨看成一種樂趣。

與城市的高樓大廈相比,鴨棚比較簡陋。 (韓傑/攝影)

喬‧居吉樂維茨博士酷愛養鴨。圖為他與鴨子合影。(喬居吉樂維茨父子公司/提供)

養鴨已經成為家族事業。長島新月鴨場柯溫的汽車牌照也是鴨子。(韓傑/攝影)

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