紅咖哩鳳梨蝦

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泰國是熱帶國家,幾乎每天都很熱,很少有泰國人三餐都待在廚房煮飯,通常是一早就煮好一道菜,一整天就吃這道菜配飯,紅咖哩鳳梨蝦就是一個選擇,一次煮一鍋,隨時想吃都可以,配上茉莉香米飯,非常下飯。這道菜除了可以放海鮮之外,有些泰國人也會把海鮮換成烤鴨,做成紅咖哩烤鴨。食材(4人份):白蝦或草蝦4隻、鳳梨60g(切丁)、甲猜絲2g、九層塔6~8片、青豆仁15g、大辣椒半條(切片)、檸檬葉2片(撕小片)、小番茄2顆(切四等分)、泰國圓茄2顆(切六等分)。

調味料:魚露1茶匙、椰糖30g、椰奶250ml、紅咖哩膏40g。

作法:

1.蝦子去頭剝殼,開背去腸泥,洗淨備用。2.鍋裡倒入椰奶,開火加熱,產生熱度起泡後,

放入紅咖哩膏融化,再放入魚露和椰糖,煮至滾沸。

3.除了九層塔、大辣椒片和蝦子,放入其他配

料。待鳳梨和泰國茄子稍微變軟,再放入蝦子。

4.當蝦子快煮熟時,放入九層塔和大辣椒片即

可。

TIPS:泰國圓茄切完一定要泡鹽水,可以防止氧

化變黑。

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