香茅野菇湯

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在泰國的鄉下,很多家庭會去田裡採野生的菇類,甚至有些鄉下泰國人會自己種植菇類,運到城市賣。尤其是山邊經常出現賣菇的攤販,潮濕的氣候環境,菇類長得特別好,因此,菇類是一個很普遍的泰國食材,尤其喜歡用菇類來熬湯,特別鮮甜。泰國的菇類各式各樣,紅色、黃色、黑色,應有盡有。

食材(4人份):香茅70g(切段)、南薑40g

(切片)、檸檬葉3片、朝天椒1條(切片)、乾辣椒3條、小番茄2顆(切四等分)、紅蔥頭1顆(拍過再切四等分)、洋蔥40g(切片)、金針菇25g、白精靈30g、秀珍菇100g、鴻禧菇60g(除了香菇,其他菇類都可以)、香菜或九層塔少許、雞高湯800ml。調味料:鹽半茶匙、魚露35ml、檸檬汁40ml。

作法:

1.將300ml的水倒入鍋裡,再放入香茅、檸檬

葉、乾辣椒(分量外),小火煮,濾出香料湯備用。

2.將步驟1倒入雞高湯中,再放入香茅、檸檬

葉、南薑、紅蔥頭、洋蔥、小番茄、朝天椒、乾辣椒煮至滾沸,再放入所有的菇類。

3.放入鹽、魚露、檸檬汁調味。4.撒上香菜或九層塔即可。

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