泰北金麵湯汁

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材料:雞腿1根、椰漿250毫升、薑黃粉5克、香茅1~2根、乾辣椒2~3枚、綠荳蔻5~6枚、黑胡椒5~ 6粒、荳蔻3~5枚、香菜籽3克、大蒜2~3瓣、月桂葉1~2片、丁香4~5枚、孜然3克、鮮薑1~2片、小紅蔥頭7~8頭、蔗糖1大湯勺、鹽或魚露1小湯勺。佐料:泰式醃菜1小碟、乾炒辣椒碎少許、小紅洋蔥片6~片、青檸檬2片。

作法:

1.香茅、大蒜、鮮薑及小紅蔥頭分成兩份,一半作調味料,另一半當佐料吃;切碎,搗爛成泥,備用。

2.將黑胡椒、荳蔻、香菜籽、丁香及孜然炒香, 之後搗

碎成末,備

用。

3.將椰漿燒開後,先放搗爛

了的香茅、辣椒等,攪拌均勻後,再加入黑胡椒、荳蔻等粉末和薑黃粉,攪拌幾下續放入雞腿;添加蔗糖和清水後,轉小火燉煮20至30分鐘,撒鹽或魚露後就可以出鍋了。

4.取一空碗,用泰式醃菜,乾炒辣椒碎和小紅洋

蔥片作底料。再加上煮好的麵條和雞腿,澆上湯汁後,抓一把油炸麵條放在上面,灑上些許檸檬汁即可食用。

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