美味好吃的百頁包肉

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百頁1盒、大香菇1朵、冷凍冬筍1塊、碎豬肉1.5磅、蔥2支、麻油和醬油各5湯匙、料酒1湯匙、蛋1個、糖少許、蘇打粉2湯匙、太白粉少許。

1.蔥切成碎末,香菇泡好,和筍各切成小丁。

2 .將碎豬肉放入大碗中,把上述材料,加入碗中,再加醬油、糖、酒和打碎的雞蛋,用筷子把碗中的肉以順時鐘方向絞勻,醃製約20分鐘。

3.百頁取出後,每張百頁切成三小張(長寬約8吋),一張張放入容器中,先用冷水浸泡五分鐘。在爐上煮一鍋水,不需煮滾,加蘇打粉2湯匙,並把百頁從冷水中取出,一張張放入溫蘇打水中浸泡約20分鐘。之後再用清水沖洗,直到顏色變白,瀝乾水分,放入盤中備用。

4.用一小碗,加太白粉和水,準備包百頁和碎肉。取一大平盤,把百頁平鋪在盤中,將適量碎肉放在百頁中,用湯匙壓成長方型,再把斜角的百頁壓在碎肉上,完成包肉,最後用太白粉的水將百頁尖角處沾上,將百頁包固定住。放入有凹槽的平盤中,用蒸鍋隔水蒸約15分鐘,取出上桌,沾些黑醋,味道鮮美無比。

5.一部分的百頁包肉,切成段狀。將白菜

洗淨,起油鍋,炒至五分熟,加水、少許醬油和切成條狀的油豆腐,下粉絲。等熟後,將料盛入碗中,上面鋪上已經蒸熟切成段狀的百頁包肉,油豆腐粉絲就完成了。

小叮嚀:

1.百頁的處理稍微麻煩些,在過程中,因為有加

蘇打粉浸泡,所以盡量用水沖洗,百頁的顏色才會白又漂亮。

2.蛋也可以只加蛋清。因為只有一個蛋,整粒打

碎,再拌肉,亦無妨,它可以讓碎肉比較有汁,蒸起來更好吃。

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