上海菜飯

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材料:臘肉適量(培根、香腸亦可)1小塊、白米2杯、青江菜數棵、蒜末少許,醬油2小匙。

作法: 1.臘肉切丁,青江菜切小段(菜葉、菜梗分開放);生米洗淨瀝乾,拌入醬油2小匙,備用。

2.起油鍋,先炒香蒜末和臘肉,放入青江菜梗拌炒,再加入生米拌炒約一、兩分鐘熄火,倒入煮飯鍋,再加水1.8~1.9杯拌勻,放進電鍋,外鍋加1杯水,按下開關。

3.作法2的油鍋不急著洗,利用鍋內餘油餘溫重新倒入青江菜葉炒熟,備用。

4 .電鍋開關跳起後,再倒入作法3青江菜葉至菜飯中拌勻,再蓋回電鍋蓋燜15~20分鐘,打開鍋蓋,拌鬆菜飯,待散去水蒸氣,菜飯更香Q。

1.青江菜梗與生米同炒同煮,是為使青江菜的清香、油香融入米粒。蒸煮好了才放菜葉,則是為讓菜飯保有青江的翠綠色,以免菜葉蒸了變黃,口感外表受影響。但若嫌麻煩,菜梗 菜葉一起拌炒生米直接蒸煮亦可。2.煮飯米和水的比例多為1:1,但因為青江菜烹調過程中會釋出水分,所以菜飯的水量可略減5%~10%。

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