鹿鼎記

北京烤鴨是一絕

World Journal (Los Angeles) - - 美食 -

鹿鼎記北京烤鴨賣相佳,讓人食指大動。(特約記者汪朔名/攝影)

八寶葫蘆雞擺盤優美、做法精工,不吃絕對可惜。(鹿鼎記餐廳提供)金玉滿堂名字喜氣、食材養生,是招牌菜之一。(鹿鼎記餐廳授權,取自Yelp) 鹿中原、問鼎天下,看罷了金庸的鹿鼎記,不妨來蒙特利公園市的鹿鼎記大快朵頤一番!2003年開業,鹿鼎記視用餐品質為首要重點,更致力於佳餚創新,把中式傳統名菜與21世紀新文化融合起來,帶給饕客全新享受。提起這餐廳名字,是否覺得不知道葫蘆裡賣得甚麼藥呢?老闆范可忻透露,鹿鼎記原是沿用在台灣時母親開的火鍋店名,鹿音似肉、鼎意為鍋,正好是把肉放進鍋子裡的意思。而餐廳英文名為「Duck House」,顧名思義,這裡的北京烤鴨自是一絕。大圓盤呈上豐盛鴨肉、以油亮的鴨皮團團圍住,蒸籠裡的麵皮白乎乎、熱氣騰騰。全部包起來,鮮嫩美味的鴨肉、濃香的甜麵醬、軟硬適中的麵餅,再畫龍點睛綴上幾縷小黃瓜絲,一口咬下、厚實滿足中夾雜爽脆口感,讓人欲罷不能。還有一道「八寶葫蘆雞」與北京烤鴨齊名,八寶葫蘆雞是鹿鼎記獨家菜色,講求細膩手工。全雞需先拆骨、剔肉後,將剔出的雞肉混合海參、干貝、蝦、芋頭…等八種餡料翻炒、製成餡料,填入雞皮內。填餡後,雞隻需加以鋼針固定、再用繩子綁緊,如此一來形成葫蘆狀,故名八寶葫蘆雞。爾後,先小炸定型、再以高湯蒸熟,繁複的工序是鹿鼎記的用心,為了提供最完美的佳餚,想一嚐八寶葫蘆雞的饕客,預定時間請提前至少一小時。既是要逐鹿中原,功夫菜可不只一道,同樣是招牌菜的「金玉滿堂」,小份需提前半小時預定,大份則是一小時。做法繁瑣,要先取大白菜川燙、再浸泡菜葉於上湯內長達24小時,入味後方能取出備用。餡料則以有機菇類及蘆筍構成,填入大白菜內後上籠蒸熟,從中切開、保留大白菜形狀,最後淋上鹹蛋黃、蟹肉混合上湯打成的芡汁。白菜翠綠、鹹蛋與蟹肉澄黃,故而得名金玉滿堂。做出問鼎天下的好味道,背後的食材管理必不可少。鹿鼎記食材多來自美國本地,隨時監控冰箱溫度、確保新鮮,蔬菜烹飪前、須統一經過流水清潔。此外,所有餐廳人員,不論前台後場、都修過衛生管理相關的課程、領有資格證。如此有條不紊的控管,才能得到洛杉磯衛生單位核可的A標章。

特約記者/汪朔名報導

筒仔米糕賣相可愛,帶來滿滿台灣味。(歐香餐廳授權,取自Yelp)

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