美味好吃的百頁包肉

World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 料理功夫 - 燕呢喃

百頁包肉,是一道非常好吃的料理。它可以在蒸好後就沾醋吃,也可以切成段狀做油豆腐細粉,或是和青江菜、大白菜一同煨煮,又可以用來燙火鍋吃,是個百搭的佳肴。所以我通常會一次多做些,放入冷凍庫中,想吃時,隨時可以拿出來做菜,相當方便。

材料:

百頁1盒、大香菇1朵、冷凍冬筍1塊、碎豬肉1.5磅、蔥2支、麻油和醬油各5湯匙、料酒1湯匙、蛋1個、糖少許、蘇打粉2湯匙、太白 粉少許。

作法: 1.蔥切成碎末,香菇泡好,和筍

各切成小丁。

2.將碎豬肉放入大碗中,把上述

材料,加入碗中,再加醬油、糖、酒和打碎的雞蛋,用筷子把碗中的肉以順時鐘方向絞勻,醃製約20分鐘。

3.百頁取出後,每張百頁切成三

小張(長寬約8吋),一張張放入容器中,先用冷水浸泡五分鐘。在爐上煮一鍋水,不需煮滾,加蘇打粉2湯匙,並把百頁從冷水中取出,一張張放入溫蘇打水中浸泡約20分鐘。之後再用清水沖洗,直到顏色變白,瀝乾水分,放入盤中備用。

4.用一小碗,加太白粉和水,準

備包百頁和碎肉。取一大平盤,把百頁平鋪在盤中,將適量碎肉放在百頁中,用湯匙壓成長方型,再把斜角的百頁壓在碎肉上,完成包肉 ,最後用太白粉的水將百頁尖角處沾上,將百頁包固定住。放入有凹槽的平盤中,用蒸鍋隔水蒸約15分鐘,取出上桌,沾些黑醋,味道鮮美無比。

5.一部分的百頁包肉,切成段狀

。將白菜洗淨,起油鍋,炒至五分熟,加水、少許醬油和切成條狀的油豆腐,下粉絲。等熟後,將料盛入碗中,上面鋪上已經蒸熟切成段狀的百頁包肉,油豆腐粉絲就完成了。

小叮嚀: 1.百頁的處理稍微麻煩些,在過

程中,因為有加蘇打粉浸泡,所以盡量用水沖洗,百頁的顏色才會白又漂亮。

2.蛋也可以只加蛋清。因為只有

一個蛋,整粒打碎,再拌肉,亦無妨,它可以讓碎肉比較有汁,蒸起來更好吃。

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