鮭魚炊飯

World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 料理功夫 -

材料:鮭魚1片、新鮮菇類(任選)1/2碗、毛豆1/2碗、白米2杯、味醂2茶匙、醬油2茶匙。

作法: 1.菇類切絲或小段、毛豆燙

熟,鮭魚洗淨先用一點點酒和盬略醃去腥。

2.鮭魚先入煎鍋,中小火略

煎至兩面焦香(約五分熟),起鍋備用。

3.米洗淨加水2杯(有日式的

昆布柴魚高湯更好),放入電鍋內鍋先泡半小時

4.把整片鮭魚、香菇絲和毛

豆一起放入生米中,再加味醂、醬油提味,按下電鍋開關,依平常的煮飯方式炊煮。

5.煮好之後,整鍋拌勻即可

。(如有魚骨魚皮,可先取出,不要拌入飯內)。

小叮嚀: 1.鮭魚本身的滋味鮮濃,先煎

一下逼出魚肉的油脂和焦香味,再煮進飯裡的滋味會更好。

2.炊飯的配料可再加入筍絲

牛蒡絲或胡蘿蔔,讓味道和口感更有層次。

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