番茄罐DIY小貼士

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製作番茄醬若想省時,不少人會選用金屬罐裝整粒番茄或番茄糊,然而毒性可不小。基本上金屬罐裝產品都含雙酚A(縮寫為BPA),美國國家科學院去年5月一份研究指出雙酚A會影響老鼠大腦內部的基因運作,聯邦食品暨藥物管理局(FDA)也建議廠商替代或盡可能減少罐裝食品的雙酚A。尤其番茄是高酸性,容易分解雙酚A溶入番茄,最好是用玻璃瓶自製番茄罐儲存。

自製番茄罐並不難,首先要選用無腐壞的熟番茄。一個不錯的品種是白蘭地茄(Brandywines),肉質飽滿,不會太水或太多籽,而且色澤鮮豔。其他如羅馬番茄(Roma)和馬爾札諾(Marzano)很適合做成醬,不論選哪個品種,無病菌最重要。記得把表面黑斑切除,若是切開後顏色發黑,代表有枯萎病,千萬別拿來做番茄罐。

水分愈多的番茄,煮的時間就要愈長。為了看起來開胃,應選擇暗紅、胭脂紅或紫紅,不要選綠或黃番茄。通常2到3磅番茄能煮出1夸脫碎番茄;要做番茄醬汁,每夸脫要4到 5磅番茄;更濃的番茄糊或番茄醬,得要每夸脫得準備8磅。

番茄都要去皮,原因在番茄皮較硬,帶有苦味。去皮的簡單辦法是把番茄放保鮮袋,放冰箱冷凍幾個小時,皮就會變得相當好剝。要是冰箱放不下那麼多番茄,可在底部用刀劃個X,放滾水川燙幾秒,放涼一下就很好剝。

番茄的酸性能保持食品安全(不會有肉毒杆菌),每夸脫番茄加2大匙的檸檬汁可保持安全的酸度。製作番茄罐時,把大鍋滾水煮滾至212度,滾水裡放一條毛巾避免番茄罐破掉。把調味煮好的番茄醬或番茄粒放入瓶中,扭緊瓶蓋,注意瓶蓋與瓶口用乾淨的布擦乾淨,不要裝太滿以免蓋不緊。用瓶罐夾(canning tongs)將個罐子放入滾水殺菌後取出。如果蓋子沒辦法封緊,放冰箱還是能保存1個月。

奇米丘里辣醬 (取材自網路)

黑啤芥茉醬。(取材自網路) 自製番茄醬。

(取材自網路) 濃縮咖啡燒烤醬。

(取材自網路)

日式照燒醬。 (取材自網路)

在炎熱夏季想讓食物更開胃,搭配自製醬汁比市售醬料更健康美味。(美聯社)

自製罐裝番茄。(取材自網路)

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