高檔餐館開放高中生實習

World Journal (New York) - - 大都會綜合 - 編譯中心 / 綜合紐約 29 日電

17歲的托雷斯 (Angel Torres)像許多高中畢業生一樣,趁暑假期間找工作賺錢,所不同的是,他在紐約市一家頂級餐廳實習。

「華爾街日報」報導,暑假期間,85名公立學校的學生,在曼哈坦一些最出色的餐廳的廚房工作,包括「Daniel Boulud」、「Union Square Cafe」、及「Jean-Georges Vongerichten's Nougatine」。托雷斯在皇后區長大,他在「DB Bistro Moderne」的糕點部門工作。

該餐廳的名廚布魯 (Daniel Boulud)說:「基本上這兩個月就像打開其中一本最偉大的食譜,從中體驗。」今年夏天,他至少招募兩名學生。

這種帶薪實習的工作,是由非營利組織「廚藝生涯計畫 (Careers through Culinary Arts Program)」監督,這個組織致力為出路狹窄的年輕人創造機會,包括透過獎學金、實習和持續的支持,協助他們進入食品行業。

該組織的總裁蘇珊.羅賓斯 (Susan Robbins)說,隨著更多星級廚師簽署加入,這項計畫更易於進行。

學生在踏進廚房前,需要受訓五天。受訓期間,所選的每一道菜,都是為了磨練一種特定技能。「Salsa醬」介紹有關口味平衡,越南夏卷幫助他們練好用刀技巧。

「廚藝生涯計畫」的統籌亞莉珊卓.奧森(Alexandra Olsen),在開始第一周訓練時,她有時會搬出幾箱橙,要學生削橙皮。她說,學生不免會割到自己的皮。

她說,這種做法能使學生的思想模式從高中過渡到職場。

他們要為製作2000個紙杯蛋糕思考和制定策 略,除了要準確計算外,他們必須忍受不熟悉的食材,例如有些菜式所必備的魚露。接著就是適應環境。廚房的規則包括:經常戴著廚師帽,不要靠著廚房櫃台,不要戴耳環。奧森說:「到了第三天,他們便會明白其中的道理。」學生有時可以派上用場。托雷斯第一天受訓時,冰淇淋機壞了,整天的供應量融化了,他和糕點廚師趕忙重製冰淇淋,及搜查廚房的冷藏角落,看看有沒有剩餘物資。

糕點廚師長卡扎雷斯(Miguel Cazares)說:「他幫了我一個大忙。」在電視實境秀中,廚房被描繪為喧鬧、污言穢言的地方。但布魯說,他不會容忍屬下廚師有這種行為。羅賓斯說,與在學校裡比較,學生在布魯廚房的行為可以說是相當馴服。托雷斯說,他的父親和祖父曾在墨西哥當傳統麵包師。他說,他決心追求不同的甜點線路,如今立志要成為一個巧克力大師。

名廚布魯在示範烹飪技巧。

(Getty Images)

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